让世上每个人都找到适合自己的川菜

杨海威

打造国际美食之都 让世上每个人都找到适合自己的川菜，昨日，在成都周活动现场，众多前来参观世博会的游客，则被现场展出的来自成都的美食所吸引：灯影牛肉、五香牛肉，绿豆糕……而成都市饮食股份有限公司龙抄手总店行政总厨、龙抄手第四代传人刘朝新，现场的花式饺制作和表演，更是让众多现场的观众拍手称赞。
“成都是一个非常美丽的城市，成都的美食非常棒。”保罗·沛纳海在接受记者采访时表示，意大利和中国是两个不同文化体系的文化古国，中国每一个地方的美食都有各自特点，第一次到中国的时候，还专门尝试了川菜，“确实很辣。”

在成都周活动现场，保罗·沛纳海更是饶有兴趣地与现场的厨师互动，详细了解学习如何制作水饺，并品尝来自成都的“灯影牛肉”，“印象中就是这种牛肉，太辣了！”

美食是一个文化交流的承载主体之一。说了成都之后，保罗还不忘推荐意大利的美食：简单纯粹，米兰的美食和艺术同样精彩。“这里是美食家的天堂，餐馆从便宜的到高级的一应俱全，大小餐馆上千家。当然，米兰的美食可不只有意大利面和比萨饼哦，我向你们推荐夹猪排，非常经典。除此之外，我放不下的还有意大利橄榄油。这些食品，能够带给人多层次的味觉体验。”

打造国际美食之都

加快餐饮业产业化步伐

川菜乃中国菜系之首，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉，相较于其他菜系，其独特文化魅力突出体现在平民性、包容性和创新性等方面。川菜背后这些独特而深厚的文化底蕴和内涵，正是川菜得以源远流长和走向世界的根源。

作为川菜的发源地和发展中心，成都已逐步成为全球最重要的美食中心之一。在历史上，成都就是富有创意和创新精神的美食城市。成都拥有中国乃至世界范围内的数十项第一，其中包括中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心、中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说，美食就是“创意”的代名词。而在2010年2月28日，成都成功荣获联合国教科文组织“美食之都”称号，成为亚洲首个国际“美食之都”。

刘朝新告诉记者，成都作为川菜的发源地，带动着全国乃至全球各地川菜的发展。无论人种、地域、国家，人们总是很难抵挡美妙的“川味”，品川菜而尝尽天下滋味的体验，不仅仅属于成都，更属于世界。

数据显示，成都美食行业非常活跃，餐饮经营户达6万户，特级厨师2000人，6000余个成熟川菜菜品形成了“一菜一格，百菜百味”的特色。刘朝新表示，成都美食一大特点就是味觉丰富，目前成都菜系已从酸甜苦辛咸5种基本味道中发展出了23种复合味道。另外，成都美食27个创新项目的内容广泛，覆盖了从原材料生产到菜肴、烹饪技术和博物馆等各方面。

在全球化进程中，饮食文化的重要性日益凸显，成为人们辨识一个城市乃至一个国家的重要标志。在“一带一路”国家战略大力推进的背景下，近年成都也加大了“美食之都”的活动推广，尤其是“一带一路”相关国家等，先后邀请意大利、西班牙等国家来成都进行美食考察交流，“美食之都”的国际影响力得到显著提升。

随着成都“美食之都”建设活动的开展，下一步成都将加快餐饮业产业化步伐，引导和扶持餐饮企业组建产、学、研一体化和上下游一体化企业集团，实现集团化发展。加大引导和支持力度，着力培育一批引领我市餐饮业发展的龙头骨干企业和全球川菜领军企业。



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