试吃成都首家大白主题餐厅逼格料理的前线报告

关于今昔

作为一个资深吃货，始终没机会试一次分子料理，也算是一个缺憾。云门锦翠是成都做分子料理最早的餐厅，也是口碑最好的，下班经常路过，明晃晃的招牌心里一直惦记着。正巧碰上他们最近在做大白暖男的主题活动，打的年轻情侣牌，价格比平时实惠了不少。以前因为价格只能眼巴巴的看着，这回价格也算亲民，能让年轻上班狗一试究竟。云门在活动前一天发布了菜单，很多菜名字都很奇特，让我闻所未闻，最好新奇的我一下被鼓动了，活动第一天就拉着男朋友去当小白鼠。
用餐制度
v 至少提前一天预订，7点准时开餐不能迟到。
v 只允许情侣或三人小家庭预订。
v 不提供点餐，上菜按照菜单。双人餐9道，三人餐10道。
v 人均300，虽然依旧不算便宜，但是照平时的价格已经十分划算了，很适合我这样试水心态的食客。
环境
暖男餐的用餐地点在他们的露台。露台的装修风格非常的异域，再加上可以仰望夜空，有烛火相伴，有种驻留在一千零一夜之中的沙漠之中与情人趁着篝火支起帐篷，共饮泉水的浪漫感觉。由于是大白主题，每个餐桌都摆上了大白玩偶，挺萌的，吃完饭后还可以带走。





食物
白粥
上菜之前服务生给每人盛了一碗用古谷水煮的白粥。听说过用古谷水烹茶的，没见过拿来煮粥的。白粥很糯很香，古谷水和大米很合。又清淡又讲究，很适合餐前清口养胃用。


炝香鸡片


最先上的是一道改良川菜。鸡肉和菌类一直是标配，蟹味菇和干辣椒都很提味。吃过胃好像被唤醒了，反倒更饿了。盘子上还用巧克力酱和饼干画了大白，愣是把一道正正经经的中餐变得充满卖萌颜艺，很可爱，在女孩子这里会是加分项。
液氮冰球配非洲冰草


第二道是我比较期待的分子料理菜色。上来的时候是个大白的头，敲开之后冒着白烟，估计就是蒸发了的液氮，里面有一种非洲冰草，冷却之后脆脆的。冰草本身就带点类似苹果的酸味和海盐的咸味，加上液氮冷冻的口感非常梦幻，有点凉凉的触觉，又立马融化了，好像捉不到似的。值得一提的是，特制的芝麻酱蘸料，男友本就是个芝麻酱控，吃到这家蘸料，兴奋得差点跳起来。
火焰鹅肝


这道菜上菜的时候服务生会用食用酒精点火，让菜品扬起蓝色的火苗，算是中高端餐厅的老戏码了。不过这倒是让鹅肝的酒香更醇了，还让鹅肝的外缘变得有点脆，舌头穿过香脆的外缘抵达香滑细嫩的内部，让人忍不住一直吃不停嘴。
三文鱼前菜


前面两道菜使的都是化骨绵掌，后面的菜就开始耍花枪了。这道三文鱼前菜混着芒果酸奶和沙拉酱。平时见到水果寿司这种异端都躲着走的我竟然觉得这种搭配没有什么不对，吃甜口三文鱼的第一次就这么送出去了啊啊~
春意盎然


这道菜几乎算是这家店分子料理的招牌了，也是个人最喜欢的菜品。长得像蛋黄的那货其实是用芒果做的。芒果的味道淡淡的，却滋味很足，回味很长。像是芒果特有的热带气息在舌尖不肯散去似的。这恐怕也是分子料理的一个标志性的特点了，味道轻而久。我从来没有体会到这种感觉，完全是小当家料理即视感。相对而言，用来点缀的椰肉蛋白就没那么惊艳了。这道菜的摆盘也很有意境，配上大白，有种宫崎骏的和风气质。
海味私家黑豆腐


这道菜的豆腐非常嫩，配上海鲜蔬菜，很像羹。味道很鲜，很丰盛。旁边萌萌的大白拌着鸡汁很下饭。
黑松露焗饭


这道菜的松露的香气很浓，配上鲍汁的醇，很搭。两种气味相投的食材配在一起吃是很幸福了。我一口气就吃完了，反倒可惜了上面那几片上等松露了。
美味菌香包


这道菜完全是来卖萌的。用口蘑和五花肉不仅不会减肉味，还会提鲜。馅料和得也到位，有汁又入味。
养心汤


这是最后一道菜是茉莉花、芦笋、竹荪煮的清汤，不得不说这个搭配实在是太赞了!茉莉的味道非常渺远，配上芦笋、竹荪，把前面所有菜给胃带来的负担全都化解了，是一个很好的收尾。汤上配了个晶莹剔透的鸽子蛋，好像有只大白快要钻出来一样。
总结
总的来说，云门的特色在于对于味觉的摆布技艺，以及对于味道的独特品味，让味觉像被施了魔法一样变得如梦如幻。在云门吃不像是吃，倒像是经历一场奇特的料理冒险，体会料理不同于其他菜式的丰富侧面。
人均300的餐厅在成都不算少，但是这一顿吃得非常值得，况且比之云门之前的人均，这一餐也是相当划算的。成都刚刚转热，正处于对于食物的疲软期，西餐中餐东南亚餐全都有些腻味，吃到这么奇特的料理有种虎躯一震的感觉!
Ps：露台的情调真的很好，很合适男生带女生去吃~

游离龙

求地方呢。  好想去搞一盘。。。。。

关于今昔

游离龙 发表于 2015-4-24 16:05
求地方呢。  好想去搞一盘。。。。。

亲。你都不看字的呀。 云门锦翠哈、 现在去还有活动的哈。

成都网站建设

不错不错。有空去尝尝....

ch513486

欲望以提升热忱，毅力以磨平高山。1:33