立冬刚过天气尚暖 成都香肠腊肉市场就开始闹热起来了

杨海威

立冬刚过，天气尚暖，成都的好吃嘴儿们已经惦记着香肠腊肉了。对老成都来说，香肠腊肉一定是菜市场的好吃。很多人都自己买肉码料现装，带回家自己晾。不少人通过微信预定，店家抽了真空包装直接邮寄或快递给顾客。

近日，成都商报客户端记者走访了双眼井和玉林综合市场这两个成都有名的香肠腊肉市场，发现部分肉铺已经开始做香肠腊肉，价格与去年相比略微上涨。







青羊区正通顺街与新开寺街交汇处被称为双眼井，是老成都人都知道的香肠腊肉一条街。立冬刚过，这里的十多家肉铺已经开始热闹起来了，不少店里悬挂晾晒着腊肉香肠，川味、广味、麻辣味、藤椒味、排骨香肠一应俱全。

胡记绿色放心肉香肠店是这条街上最早做腊味生意的。记者看见店里正忙碌地码料灌香肠、腌腊肉，以及分装打包晾晒好的香肠腊肉。店主胡女士告诉记者，她家10月10日就开始做香肠腊肉了，只要能穿上毛衣，就到做腊味的时候了。目前胡记主要是外地客户订购，不到一个月的时间已经邮寄出腊味2000斤。预计再过两周就会有大量顾客上门，冬至和腊月间最忙。去年胡记卖出了30万斤腊味，今年可能会更多。

记者走访了其他几家肉铺，了解到店家基本上都是一两周前开始做香肠腊肉的。不少店主已经做好几批，悬挂在店里或存放在冰柜里，可供顾客随时选购。







位于武侯区玉林西街11号的综合市场也是成都做腊味的好地方。与双眼井不同，这里大部分肉铺都还没有开始做香肠，腊肉倒是可以做了。

记者走访了多家肉铺，店主们纷纷表示，最早也要下周才开始做香肠。通威食品的店主告诉记者，国庆一过，就有性急的顾客打电话来订做香肠，她全部拒绝了。由于气温太高，香肠阴干容易腐败。店主每年都在11月中旬开始做，今年也不例外。

金忠肉铺里只悬挂着200克装的密封小袋腊味，今年新做的还不见踪影。店主表示，要等到气温降到10摄氏度左右才开始做，最近20几度的气温并不适合晾晒香肠。许多顾客也愿意等待。赵女士预定了80斤梅花肉香肠，她告诉记者，灌新鲜的香肠性价比最高，能自己选肉，可以兼顾家人的健康和口味。







今年在菜市场，腊肉35元/斤，新鲜香肠16至19元/斤，干香肠34至35元/斤。去年的价格是腊肉30至33元/斤，新鲜香肠17元左右/斤，干香肠30至34元/斤。腊味价格基本保持稳定，略有上涨。

腊味的价格主要由猪肉、肠衣和人工费用决定。与去年相比，猪肉价格下跌，肠衣和人工成本上涨。去年11月四川猪白条肉（指仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉）的价格是24元/公斤左右，今年11月猪白条肉价格为19元/公斤左右。肠衣价格从80元/把（90米规格）上涨至110元/把。而人工成本也上涨了500至1000元/人。

11月7日，中科易恒（北京）现代农牧信息技术研究院首席专家冯永辉在接受中央人民广播电台《中国乡村之声》采访时指出，猪价大幅度下跌可能性不太大，但短期之内也不可能出现大幅度上涨，因为南方制作腊肉的旺季还没有到。整个11月底之前，猪价或保持小幅震荡的态势。

由于年终是制作腊肉香肠的传统旺季，通常猪价在年终进入上涨阶段。据猪の网预计，今年猪价走势仍是大小周期规律，11月以后进入上坡期。
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