四川地方特产川味腊肉的制作方法

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　　腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的四川地方特产风味食品。

　　

四川地方特产

　　对四川腊肠，我一直是情有独钟的，去年八月份第一次吃到朋友从四川带来的腊肠，就念念不忘了。在网上看了看四川地方特产川味腊肉怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少。四川腊肉怎么做应该都好吃吧！四川腊肉是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，关于四川地方特产川味腊肉的制作方法介绍在下面了，学会了四川腊肉赶紧做着趁热吃了把！

　　四川地方特产川味腊肉的制作方法

　　（主料辅料）

　　猪肉....5000 克 精盐....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克

　　（烹制方法）

　　1.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。

　　2.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　3.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

　　4.用一大铁锅，放上柏枝，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

　　5.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

四川地方特产

　　四川地方特产川味腊肉营养成分

　　1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

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