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自古以来,鸡便是人们所喜食的家禽,而对鸡的制作方法也很多种,炖、烤、烧、煮、炒等等方法,苏菜文化最擅长的便是炖、焖、蒸、炒,苏菜荷叶鸡也是一道著名美食。荷叶鸡,荷香扑鼻、酥烂脱骨、鸡肉鲜嫩,深受许多人的喜爱。下面,就随 苏州特色美食网小编一起来瞧瞧吧!
荷叶鸡菜品特色
荷叶鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于淮扬菜系,为夏令时菜。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。以鸡脯肉为主料,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。
荷叶鸡家常做法
1.把童子鸡的内外部都洗净,加入适量的生姜片进鸡里,把适量的老抽,盐,味精,抹遍鸡的全身上下腌制20分钟左右。
2.把香菇塞进鸡的肚子里,糯米倒入鸡的肚子里,再加一定的水进肚子里,用牙签把鸡的肚子给扎起来,剪去牙签的两个尖尖头。苏州特色美食网提醒:糯米一定要隔夜浸泡过,糯米装进鸡的肚子里后,一定也要加适量的水,不然糯米蒸不熟,会隔生的(或者事先把糯米正数后再塞进去也可以)
3.荷叶放水里轻轻漂一漂,把鸡包入荷叶中,包好,沸水,上锅蒸40分钟左右。(荷叶最好用新鲜的,没有的话才用干的,蒸鸡的时间根据鸡的大小而定)
荷叶鸡营养价值
鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
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