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辣椒含有丰富营养素,辛辣来源是“辣椒素”,全世界有不同的辣椒品种,包含台湾栽种的青、红辣椒,辣度都不尽相同。
辣度高低 不影响维生素含量
不少人以为吃越辣,刺激身体发汗越健康。但中华科技大学餐饮系副教授王凤英指出,高辣度的辣椒较能刺激身体细胞活力,但维生素等营养价值不会略高一筹,吃辣还是量力而为,以免吃坏肚子。
王凤英说,辣椒子、辣椒皮都有辣椒素成分,子的部分会多一些,辣度高的辣椒品种,辣椒素成分随之较多;辣度轻微或根本不辣的辣椒,如红、黄彩椒等,辣椒素成分极低,但维生素A、C和B群、β-胡萝卜素等一样丰富。
凉拌或当沾酱 维生素不流失
新鲜辣椒适合搭配酱料多一味,也可低温烹调入菜或凉拌,台安医院营养师刘怡里说,辣椒若高温烹调,多少会流失些维生素,因此凉拌或以佐料沾酱最佳。
●维生素C:青、红辣椒富含维生素C,可帮助提升免疫力,也能美白和代谢胆固醇;国外研究更发现,适量吃些新鲜辣椒能降低“低密度脂胆固醇”(LDL),俗称坏的胆固醇,也能保护心血管。
●维生素A:能保护肠胃黏膜及护眼,同时提升免疫力,对眼睛保湿也有助益。
●β-胡萝卜素:能抗癌,也是预防心血管疾病的好营养素。
●膳食纤维:可协助肠道蠕动、代谢油脂。
●钾:能利尿和消水肿。
●辣椒素:辣椒灵魂的“辣椒素”又称唐辛子。王凤英说,摄取辣椒素能刺激脑内啡分泌,辣椒越辣分泌量越高,因而吃辣与运动,生理上可带给人们类似的作用与快乐,加上辣椒素会刺激交感神经,产生儿茶酚胺的神经传导物质,能提高新陈代谢带动血液循环,体温因而升高。辣椒素也能促进肠胃蠕动、增进食欲。
肠胃不好 辣椒一定要节制
但王凤英强调,辣椒对身体虽有诸多益处,但别一味讲求健康功效而过量食用,反而会刺激肠胃,可能引起腹痛、拉肚子,尤其肠胃不好有消化性溃疡、胃灼热及大肠急躁症等患者不适合吃太辣。
刘怡里解释,青、红辣椒属于蔬菜,辣椒素也有抗氧化作用,适量吃有益身体,只要拿捏食用量,不至于吃到肠胃不适,每天吃也能保健康。但若已有胃、十二指肠溃疡、嘴破或曾因吃辣引起便秘或痔疮者,不适合吃太辣,且症状发作应暂停吃辣。
辣椒素促代谢 别想靠它减肥
然而,王凤英说,虽然有些研究发现,辣椒素能加速脂肪组织新陈代谢,促进能量消耗,防止体内脂肪过多积聚,但若单靠吃辣椒来减肥仍存风险。
刘怡里解释,减肥要达到一定程度的新陈代谢发热与流汗,但吃辣仅是局部的代谢,就像泡澡也会发热、流汗,若真要达到减肥效果,大量辣椒吃下肚恐怕先坏了肠胃。
麻辣锅配红肉 失去吃辣好处
辣椒虽营养,但刘怡里说,有些民众爱吃麻辣火锅,涮牛肉、猪肉等红肉来吃,但麻辣火锅汤底大多油腻,且红肉饱和脂肪酸含量较高,即使搭配辣椒一起吃,辣椒的营养素反而会大打折扣,失去吃辣的好处。
如果吃辣后肠胃感觉不适,王凤英说,可喝些牛奶缓解,因辣椒素本身会破坏肠胃黏膜细胞,牛奶含有的卵磷脂和小分子蛋白质对黏膜细胞能产生乳化效果,提供一层保护。也建议辣椒尽量不要空腹吃,吃麻辣火锅前可先吃些小东西垫垫胃。
鲜辣椒PK干辣椒
经高温处理 维生素会流失
干辣椒与新鲜辣椒该如何选择?王凤英说,因干辣椒经过高温处理、去水过程会流失水溶性营养素,如维生素C和B群,但辣椒素、维生素A和β-胡萝卜素等脂溶性维生素仍在,只是相对新鲜辣椒来说变得较少。http://www.bzyss.roboo.com/巴中养生
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