水城羊肉粉配方中的精妙

贵州桃李厨艺

                      六盘水又称为水城，有很多特色的当地小吃，除了在贵州随处可见的水城烙锅，还有水城羊肉粉、荷叶糯米鸡、水城砂锅等美食，当中最出名的要数水城羊肉粉了，虽然没有遵义羊肉粉的名气大，但由于是使用本地黑山羊，所以口味也相当不错，不仅是由于羊肉的鲜美，还在于水城羊肉粉配方中的精妙所在，这些一般人没接触过根本不知道，今天贵州桃李厨艺就给大家介绍下。

                      水城羊肉粉在以前由于有股膻味，所以当时很少人吃的惯，最后经过多次的改良之后，摸索出用香菜和蒜来避膻的方法，水城羊肉粉的生意才渐渐好起来，成为当地人早餐的主食之一，随着时间的变迁，水城羊肉粉已经在贵州各地都可以看到，有些人甚至把店开到了外省去，结合当地人口味在配方中做了少许更改，也形成了特殊的特色水城羊肉粉口味。

                      水城羊肉粉口味即麻辣又纯香，来水城只要是吃过羊肉粉的人，都难以忘却它的美味，水城羊肉粉不仅营养价值高还味道鲜美，其中就是在于水城羊肉粉配方中添加了数十种上乘中草药，让羊肉粉具有开胃健脾、强身健体的功效，再加上选用的黑山羊羊肉性温热，不但可以补气滋阴、暖中补虚，还能开胃健胃，这样才使得水城羊肉粉更能滋补人体。

                      其中从水城羊肉粉的制作上来讲很简单，首先要选择膘肥体壮的羊将其宰杀去毛，然后把肉剃下浸泡去掉腥味，再用适量的醋或菜油清洗，然后切块放入锅内后先开大火，加入配方中的中草药料包，当煮出肉味后，就可以开小火慢炖，当汤呈现出乳白色就可以关火，把肉取出后切成片放凉即可待用。

                      米粉最好是用新鲜米粉，放入烧沸的水中浸烫，接着瞬间即可捞起放入碗中，再加入放凉的羊肉片，当然这样还是没有完成的，还需要添加了中草药料包熬制出的羊肉汤，还有精制而成的油辣椒，接着放上适量的混合调料，搅拌均匀，一碗香喷喷的水城羊肉粉就做出来了，当然这只是家常的做法，如果没有混合中草药的的水城羊肉粉配方，也无法达到味觉的更高提升。

                      一般来说，水城羊肉粉讲究的东西有很多，不经是原汤的美味，还在于有些中草药配方的功效，水城羊肉粉作为当地的特色美食，不仅让水城人吃的舒服，还让外地人从这一美食中了解到水城的饮食文化，一碗羊肉汤清而不浊，羊肉鲜而不腥，让很多吃过水城羊肉粉的人都无法忘却那独特的口感。