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俗话说：好吃不过饺子。最近饮食圈可被这小小的饺子闹出了不小的动静。 如今自助餐大行其道，站在美食街街头放眼望去——自助餐厅鳞次栉比，火锅自助、海鲜自助、披萨自助等等自助种餐种类琳琅满目。而现在自助餐家族将再添新丁——水饺自助。 对，您没看错——继麻辣烫、烧烤被东北人带火以后，自助水饺模式也开始在东北风靡，并一发不可收拾。 仅哈尔滨一个地区在去年的3个月内，就突增了200余家自助水饺店，犹如当年麻辣烫和重庆小面的热潮再现。随后自助水饺的模式走出东北，开始向了全国各地传播。
以往我们去餐馆吃水饺都是等后厨房包煮好饺子之后将成品端到桌上。因为要一桌一桌的去煮，遇到高峰期店家经常是忙的手忙脚乱的。然而在自助水饺的模式中，顾客自己选择饺子种类，然后自己端、自己煮，这样对于餐厅来说后厨人员只负责包饺子，前厅服务员只负责撤台，而无煮饺子环节，效率大大提升的同时还节省了人工，最关键的是模式上的创新让很多顾客愿意去尝鲜，而透明化的餐饮模式也让食客们吃得更加放心。 在自助水饺热火朝天之中我们也要看到其存在的危险之处——单一经营是非常危险的，失败的前车之鉴比比皆是，自助水饺尚在发展阶段，结果如何还未可知。但是法餐谋却并不是很看好水饺自助，原因有下： 1.过低的进入门槛 一个比较火的行业如果进入门槛太低的话，众人便会蜂拥而入，激烈的竞争下难以避免的会出现损人不利己的价格战，严重的可能会同归于尽。 2.产品单一，难以创新 面对激烈的价格战我们或许还可以采取创新策略，提供个性化优质的产品，。但是这一条很难在运用到水饺自助上，可能有人会说可以改成七彩颜色，可以在配菜上下功夫。可是别忘记了人均价格已经决定了你不可能做的了太大动作，成本结构决定了你很难创新。
3.不符合消费升级趋势 年轻的一代已经成长起来，他们需要的餐饮消费是有“档次”、“脸面”的，伪高端餐饮逐渐成为一种趋势，自助水饺终究难登“大雅之堂”。
综上，自助水饺虽火，但餐饮老板们若想投入其中话还是三思而行的好。
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