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本帖最后由 ASD123 于 2017-3-28 21:32 编辑
什么是五粮酒呢?九儿红告诉你,与你分享配方。
粮食主要含有糖分或者淀粉类的,都能,酿酒的.新工艺酿酒所采用的粮食包含大米,玉米,小麦,高粱,稻谷,红薯,木薯,马铃薯和水果等. 大家都知道不同的粮食,酿出的酒风味都不同,高粱酒香醇,玉米酒甜,大米味平,大麦,小麦辣里带甜,冲辣不过头.如果将五种粮食混合一起酿酒为原料,那就口感会不会更加饱满呢?这中五粮酒类似于市场中的五粮液.那到底是怎么做的呢?以下唐三镜小瑶,解密五粮酒的配方吧!
五粮酒就是采用小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿酒原料,从而规避了其他白酒单一的用红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一,口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多,在中国浓香型酒中独树一帜,香气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。 正宗五粮酒 大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%) 1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。 2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml 3、 蒸出成品酒以后,再加入甘油30 ml、 除苦剂20 ml、 定香剂15ml 共同搅拌密封1-2天即可。 精品五粮酒 比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前,在发酵好的酒醅里加炒: 高粱粉:1.8斤、玉米粉:0.4斤、 小麦粉:0.8斤、糯米粉:1.1斤 2、蒸酒前,再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五粮香精20ml 浓香香精15 ml 茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml jiuerhong.c om.c n3、蒸出成品酒以后,再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml,共同搅拌密封1-2天即可。
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