传说，这道菜救过皇帝的命

木小和美食之旅

　　如果你去过彩云之南，一定对当地名为“云南十八怪”的民谣略有耳闻吧。
　　我记得，里面有一句，这样唱到：
　　“云南十八怪，大理粑粑叫饵块。”说到这里，今天的主角也就呼之欲出了，没错，今天云南开题篇，我们来漫话饵块。

　　云南，简称滇，省会昆明，位于中国西南的边陲，是人类文明重要发祥地之一。它幅员辽阔，紧挨四川、贵州、广西、西藏，比邻缅甸、老挝和越南。
　　云南历史文化悠久，自然风光绚丽，拥有丽江古城、三江并流、石林、哈尼梯田、大理古城、崇圣寺三塔、玉龙雪山、洱海、滇池、抚仙湖、梅里雪山、普达措国家公园、噶丹松赞林寺、西双版纳热带雨林等旅游景点。

　　也正是因为云南地处中国西南，与东南亚接壤，少数名族众多，才促成了云南菜变幻多姿、口味包容，民族风味浓郁的优势。
　　总结起来，云南菜有三个特点：
　　1.西南口味，辣

　　并非川菜的麻辣，湘菜的看着辣其实不辣，云南菜的滇菜系倾向干辣，日常做饭炒菜炒肉必放干辣椒。傣菜系倾向酸辣，这也是东南亚菜的普遍口味，柠檬、小米辣、大芫荽都是傣家人饭桌上的专宠。
　　2.民族口味，多种多样

　　之前说到云南少数民族众多，那么多民族中，比较有存在感的有：
　　有滇西南靠近东南亚地区（德宏、西双版纳），酸辣为主的傣菜；

　　滇西北靠近川藏地区（丽江、香格里拉），牦牛奶食为主较为粗犷的藏菜纳西菜；
　　滇西大理一带以火腿奶食为主的白族菜；滇东楚雄、红河州的哈尼族彝族菜；还有散居于云南各地的回族菜做的清真菜，

　　3.南北兼容，清淡鲜香

　　不同于川菜一味的麻辣，湖南湖北的重油重盐，滇菜系的代表菜式几乎都是走清淡风格，重视食材本身的鲜味。比如汽锅鸡，过桥米线，火腿蒸乳饼，野生菌……吃不惯辣的胖友也可以在云南吃得开心。
　　于我而言，大理白族的菜系深得我心，其中，我最爱的便是这普普通通，甚接地气的一方饵块。云南产大稻米，清香黏糯，阿妈把大米蒸熟舂打后，揉制成长条形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸着吃，颜色白如雪，像内地做的白米粑，当地称饵块。
　　说起这饵块，还有一则了不得的典故要同你讲一讲。关注公众号:经典美食说，更多美食等你发现~

　　传说永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到腾冲时，已数餐未进，腾冲的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒一炒，进献永历帝。哪知道这“急就章”因腾冲饵块质地上佳而为永历帝赞赏，说是“救了孤的大驾”，后这种炒饵块就被叫做“大救驾”，名噪一时。
　　现在，不光是在大理街头，云南甚多地方也有了饵块的一席之地，它已真真切切的融入当地居民的生活，不曾离去。饵块与云南人，就好似小面对重庆人过早的意义。

　　穿过车水马龙的主街，拐到清幽的小巷子，不难寻到穿着宝蓝色民族风袄子的老阿妈，她们蹲坐在烤火盆边，一双关节肿大的皲裂大手勤快地翻弄着火盆上的雪白饵块。那些干瘪沉默的饵块一上烤火架瞬间就鲜活起来，热闹的起泡膨胀，在木炭的温柔烘烤下，泛起一个个米黄色小泡，开始吐露醇厚的米香。
　　阿妈烤好的饵块，内陷儿多变却又普通，火腿和土豆丝已然是绝配。在刷上老阿妈特制的辣酱或花生酱，趁着热劲儿囫囵咬上一口，当真是要了命，层次分明的内陷儿在调皮米香的包裹下，足以慰藉你的辘辘饥肠。

　　这些黝黑颧骨上有着沟壑分明高原红的云南女人大多精明能干，一双手操持着一大家人的生计，灵巧的双手加上细腻的心思，对美食再有三分趋之若鹜的灵气，做出的东西怎会不好吃。
　　若你初到大理，对这陌生的城市还颇有微词，那你见到香气袅袅的饵块，一定别忘了驻足品鉴，毕竟，爱上一座城，从城里的食物开始。