渔蛋的介绍

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鱼蛋本是香港常见的小吃，由鱼肉制成，即是鱼丸。现时鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东、广西等地，是小吃店、火锅店必备食材。鱼蛋种类极多，各地都有各地的特色，不同的制作方式，制作出来的鱼蛋也不尽相同，但却都深受大众的喜爱。

台湾鱼蛋
台湾鱼蛋是近几年盛行于大陆地区的品种之一，其中包心类的鱼丸卖的最好，如蟹籽鱼包蛋、鳕鱼芝士包等产品。
鱼蛋因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻。

温州鱼蛋
温州鱼蛋也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼蛋都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
以新鲜的鱿鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。

潮汕鱼蛋
潮汕鱼蛋体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。

港式炸鱼蛋
美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食。通常用竹签串起数粒、也有用纸杯盛装。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。

八方渔蛋
八方渔蛋是源自重庆，结合了沿海地区鱼蛋的特色，与重庆特色完美的结合在一起。其鱼蛋外黄里白，外焦里嫩，滑嫩爽脆，弹性十足，里面夹杂着鱿鱼须、虾仁等，充满了淡淡的鲜味。有与粉丝、面条一起煮的主食，也有类似关东煮式的单独小吃，简单方便，口感爽朗。

不知道大家都吃过没有呢？喜欢吃鱼蛋的朋友可得仔细记下了。