关刀即时捞：冒菜与火锅起源

小旁白

谁发明了这么好吃的美食？等等，火锅，冒菜，味道吃法都差不多，谁先诞生出来的？谁是“哥哥”？ 谁是“弟弟”？

什么叫火锅？

底部有火，上有锅子，就是火锅了。

火锅起源

一种说法是，我们的祖先当时把食物扔到锅里在底部生火将食物煮熟，但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。于是西周时代，铜与铁的发明和各种陶器品改良，制作成较为小型的器皿，适合一般人使用，这样火锅才有了得以普及的直接条件。

另一种说法是，火锅始于东汉， 出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于寒冷的北方地区，用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着亨调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到三国时期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与现在遍布大街小港的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。  清朝乾隆年间，乾隆皇帝更是喜爱火锅，而且成了一道著名的宫廷菜，清宫御膳食谱上就有“野意火锅”这道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在清宫办了530桌火锅席以宴请宗室；嘉庆皇帝登基时（1796年）曾举办“千叟宴”，一次便动用银质、锡质和铜质的火锅1550个，应邀品尝者达5000余人，成为了历史上最大的一次火锅盛宴。

什么叫冒菜？

"冒"字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，原料不限，天下食材皆可冒之。

关于冒菜的起源说法有很多种：

冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。就和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期， 在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生。