遵义羊肉粉独特的风味

贵州桃李厨艺

                    自古以来从秦朝开始南方人就普遍喜欢食用米粉，距今已发展了两千多年，一开始只是单一的米粉，最后发现用羊肉加入其中可以让米粉有种特殊的香味，一开始很多南方人并不能接受羊肉粉，随后发现用一些佐料调和后，吃起来味道非常好，渐渐的羊肉粉就开始在南方各地风行起来，而遵义羊肉粉就是这个原因开始走入当地人的饮食习惯中的，渐渐得由于独特的风味发展到省内外，今天贵州桃李厨艺就来说一下。

                    古代北方人都是将大米做成条状煮食，称之为胡饭，然后方法流传到南方改良成了后期的米粉，当时北方人多习惯吃面食，这样也就跟羊肉粉这一美食失之交臂了，羊肉本身天生丽质，有着独特的风味，但由于膻味的关系，一开始多用于祭祀用，后来发现用中草药料包煮制后，能使羊肉中的腥味得到有效抑制，这才使得羊肉粉渐渐被更多人所接受，而遵义羊肉粉就是诞生在这样一个时期。

                    一开始遵义与南方其他地方一样，多用猪肉作为米粉的主要原料之一，遵义蹄花粉正是因此诞生的，随后遵义羊肉粉的出现也让其他原料的米粉受到了一些冲击，这时由于羊肉粉不同于其他粉，有着自己独特的风味，不仅可以用干辣椒，还可以油辣椒，这样整碗都会飘起一层敷嘴的红油，虽然很浓厚，当对于喜欢吃油水重的人，一定会喜欢上遵义羊肉粉这种味道，不过口味清淡的人也可以选择吃清汤的就好。

                    从外省来的移民也使遵义羊肉粉得以顺利诞生，当时有些山西人来到贵州，他们掌握着熟练的加工羊肉技能，使羊肉更香的而不是膻，但由于遵义羊肉粉中的羊肉还有典型的北方风味，有些南方人还是觉得膻味很重，随后一些粉店采用完全除腥的工艺渐渐获得了相当的市场空间，也让遵义羊肉粉渐渐被更多人所接受，不仅是传统的正宗遵义羊肉粉，还是如今的遵义虾子羊肉粉，都分别代表了遵义的正宗与创新。           

                    遵义羊肉粉最大的亮点就在于汤，采用羊骨与数十种中草药配方熬制而成，而且经常都需要换材料重新熬制，这样才能确保羊肉汤的新鲜，也无须添加所谓的添加剂，原汁原味非常健康，与传统的清汤羊肉粉不同的是，遵义羊肉粉的最大亮点在于紅汤，紅汤是用羊汤、羊油、油辣椒混合而成，需要在碗中淋上两勺红油，再放上秘制的油辣椒，汤色不仅鲜美，口味不轻不淡且油而不腻，暖暖的很好入胃，吃完米粉之后，把汤也一并喝完那种感觉真是棒极了。

                    不论是遵义羊肉粉的羊肉还是汤，都有着独特的风味，羊肉熟而不烂，肉质细嫩无比，再加上鲜醇红亮的羊肉汤汁，油多而不腻，雪白的米粉在汤汁中浮起，撒上少许佐料，更能使遵义羊肉粉的口感获得提升，现在贵阳已经开始热起来了，如果这时候吃碗羊肉粉还可以除汗，但更适合的还是在冬天的时候来一碗遵义羊肉粉，据说冬至时来一碗羊肉粉整个冬天都不会冷，这也许就是遵义羊肉粉独特的风味所在吧。