花溪牛肉粉为何百吃不厌

贵州桃李厨艺

                    花溪牛肉粉不仅肉烂酥嫩，吃起来还粉滑绵韧，喝着味道浓重而清亮的粉汤，那种又辣又烫的鲜香，着实让人百吃不厌，正是由于这种独特风味，让更多的美食家都无法忘记，品味着那一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种极致的享受，花溪牛肉粉可以不仅仅是早餐，甚至晚餐或者休闲的时候来上一碗，都可以让人感受到这独具风味的特色所在，今天贵州桃李厨艺就来给大家摆一哈。

                    本身作为贵州的特色小吃，花溪牛肉粉有这独特的汤料，这样做出的牛肉粉才与其他地方的与众不同，大致多达数十种，所以份量尤其重要，如果没有配方千万别随意搭配，以免造成中毒，做好的花溪牛肉粉汤鲜味美，而且肉吃起来会有一种淡淡的草药香味，吃过之后都会对这种味道赞不绝口，不光是因为中草药配方的原因，还有讲究的操作工艺与精制原料有关，这才造就了花溪牛肉粉的独特风味。

                    花溪是贵阳的其中一个地区，由于贵州人特别爱吃辣，才使得花溪牛肉粉的辣椒也成为了主角之一，但关键的还是牛肉与米粉，在煮牛肉的时候，需要把牛肉切成大块煮半生后捞
出，再将一半牛肉加水、冰糖、香料煮熟，然后切成薄片待用，然后另一半牛肉就直接切成小丁，然后用小火炖熟即可，这两种牛肉都是花溪牛肉粉需要用到的，牛肉片都用来做清汤味，而肉丁多用在泡椒味的比较多一些。

                    至于花溪牛肉粉的其他配料，例如酸莲白需要提前几天泡好，而香菜需要当天切好待用即可，当米粉放入开火中烫熟后，再拉入碗中，就可以将切好的牛肉片或牛肉丁放进去，当然还有酸莲花白、香菜等配料，舀上一勺原汤倒在粉上，一股香气就会铺面而来，现在一般都会将辣椒放在桌子上由顾客自行添加，一般会放油辣椒、胡椒面、干辣椒供顾客选择，这样非常适合不爱吃辣的人。

                    将牛肉洗净切成大块下锅煮，烧开后反复打去血沫，接着用纱布把配方的中草药料包好，然后与姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，剩下一半待凉透了切成3厘米宽5厘米长的肉片备用，牛板油可以炼成牛油单独用容器盛出来做其他使用。

                    花溪牛肉粉的米粉需要用清水漂过，糊辣椒面可以用干辣椒烤脆微糊打碎，泡酸莲白在食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜，香菜要切成成段状，在煮花溪牛肉粉时按下列顺序操作即可，将米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上少许香菜节一碗正宗的花溪牛肉粉即可上桌。

                    不论是选用的上等黄牛肉，还是精制的爽滑蒸气米粉，都使得花溪牛肉粉更加百吃不厌，那多髓牛骨熬制而成的鲜浓原汤，配以醇香的牛肉和开胃的酸莲花白，再点缀上新鲜的香菜与葱花，对于能吃辣的人来说，再舀上一勺贵州特产的香炒辣椒面，一碗色香味俱全带着热气腾腾的花溪牛肉粉就呈现在面前了，正是这个味道，才让更多的人想随时随地的都想吃。