凯里酸汤鱼不仅仅是酸

贵州桃李厨艺

                  凯里酸汤鱼对于某些人来说并不陌生，甚至有着独特的感受，没吃过的人一听是贵州菜，第一反应是偏辣，尝了之后才发现原来那红红的汤并不辣，而是用西红柿发酵后做成的酸汤，有人就要问了，贵州人为什么那么喜欢酸，那是因为之前贵州交通不便利，很多食材无法及时转运，最终选择了用发酵、风干和烧腊等方法来保存食材，由此形成了当地独特的黔味美食，所以今天贵州桃李厨艺就来介绍下凯里酸汤鱼让大家了解。

                  一说起凯里酸汤鱼的搭配，就不由得翘起大拇指，不仅有鱼类的优质蛋白，还有豆芽的植物蛋白，让不同的蛋白质起到互补作用，外界还有传言说酸汤鱼具有美容养颜的功效，其实也没错，乌江鱼本身含有胶原蛋白，还有脯氨酸、赖氨酸会在人体内发生反应，并在维生素C的帮助下合成人体胶原蛋白，西红柿和豆芽的维生素C含量也较高，所以说凯里酸汤鱼具有合理的营养，可以帮助软化血管、排出胆固醇、保护器官免收自由基的侵害。

                  豆芽和魔芋是凯里酸汤鱼锅底的必要之物，豆芽与魔芋能促进消化，对降低身体的胆固醇有很大帮助，当然最营养的还是锅中之鱼，不同于其他鱼类火锅，凯里酸汤鱼使用的不是四大家鱼，也不是什么名贵的鱼，而使用特产的乌江鱼，这种鱼肉质洁白、弹性极佳，很多人除了鱼肉外，鱼皮也是不少人的最爱，鱼皮不但肥厚，还富含胶原蛋白，对人心脑血管的作用有很大帮助。

                  凯里酸汤鱼还有少量的辣椒，但口感更多是以酸为主，微辣的口感比较适合更多人群，也是最佳的养生状态，因为如果是过于浓辣就会对人体产生伤害，尤其是对于北方而言很不适合，也正是这个原因才使得辣的菜系在北方没多少人吃，而酸有收敛的作用，可以帮助人体中的阳气敛藏，对于寒冷的地带来说，凯里酸汤鱼真是一道上佳菜肴，而且黄豆不会产生矿物质拮抗反应，从而提高了蛋白质的利用，还可增加重要无机盐的吸收概率。

                  在当地也把凯里酸汤鱼当作男性美食，这是因为经常吃酸汤鱼会使精力充沛，也有人把其当作笑谈，不过仔细分析后发现是那么回事，因为男性需要丰富的蛋白质与矿物质，而酸汤鱼就富含这些，且更容易被人体吸收，还含有大量的维生素，是保护男性前列腺重要元素，所以经常食用可以有助于男性身体健康的有效保障，其作用也就不言而喻了。

                  其实从烹调角度上来说，凯里酸汤鱼的酸辣还可以去腥解腻，如果是一般方法烹制的鱼，放凉了就会很腥，但酸汤鱼就不会有这种腥味，只会有一股浓浓的醇香，而且非常可贵的是凯里酸汤鱼不仅可以当做菜，还可以成为火锅涮食各种食材，让食材不仅有本身的滋味，还有酸汤的滋润，当然凯里酸汤鱼不仅仅是这些，还可以发掘出很多很多，想了解更多么，那就去试一试吧。