遵义羊肉粉怎样才正宗

贵州桃李厨艺

                热气腾腾的遵义羊肉粉对于喜吃粉面的人来说很难拒绝，在天气较冷的的时候，喝上一口羊肉汤既能强身健体又能御寒保暖，是遵义人吃早餐的首选之一，但是最近在一些微信流传着这样一些消息，说有的羊肉粉里添加了添加剂，根本不是正宗的遵义羊肉粉，这使得许多爱吃羊肉粉的人望而却步，究竟自己吃的羊肉粉正不正宗呢？该如何分辨哪种才正宗，今天贵州桃李厨艺就给大家分享下让大家分清楚。

                遵义羊肉粉的顾客有很多，这毋庸置疑，只要看看每天早上的羊肉粉馆就什么都明白了，不过由于最近这些传言，也使得不少顾客在吃的时候，就感觉羊肉粉的味道没以前那么好，但有些依然吃不出来，但确实有些不同之处，经常吃的人也难以分辨，人人都说正宗的遵义羊肉粉应该是又膻又香的，但现在就感觉没有之前那种味道了。

                顾客其实可以先从羊肉粉汤的色泽来观察，正宗的纯羊肉粉汤，会带有微红的色泽，若羊肉汤呈奶白色的话，就可能是添加了食品添加剂，或者是一些别的什么配料，当然汤锅可能一般看不到，但这也没事，你也可以从气味上来分辨，真正的遵义羊肉粉会有一股自然清香，若羊肉味过于浓郁，可能就是添加了添加剂的羊肉粉。

                这些遵义羊肉粉为什么要添加添加剂呢,很大原因上在于成本的问题，你想啊，如果用价格高的山羊肉，可能成本就要相应提升，如果用绵羊肉的话价格便宜，只要用添加剂加进去，味道依然能保持，只有经常吃的人才会发现稍微的不同之处，从烹调的方式上来说，两种羊的区别并不大，但用绵羊肉加上添加剂无疑更划算一些。

                当然炖羊肉汤的方法不对，也会使颜色呈现偏褐色，味道也会不正宗，不是添加剂的关系，传统的方法都是先把羊骨和羊肉放入煮沸的水里，用大火烧开后，出肉香味再改用小火炖四个小时左右，因为炖久点的羊肉会让遵义羊肉粉更香，如果是加了添加剂的就没有这股香味，味道也不正宗。

                目前遵义羊肉粉在省内外都渐渐多了起来，受到当地人的青睐，不光是羊肉粉纯正的味道，还在于羊肉汤中的清香味，如果是一味的使用添加剂，就会砸掉遵义羊肉粉的牌子，当然不光是遵义羊肉粉，其他的羊肉粉也有这种情况，对于顾客来说吃了添加剂的羊肉粉，对身体健康也会有所影响，这需要从业者自觉遵守，这样才能使遵义羊肉粉的产业能持续发展。