遵义羊肉粉该如何发展市场

贵州桃李厨艺

                      遵义羊肉粉是遵义的传统美食之一，至今已经传承了三百多年，结合了其古老淳朴的原味记忆，用羊骨和山羊肉精心秘制的原汤，汤清而不浊、清香味鲜，再浇在米粉之上，放上几片熟而不烂的羊肉片，放上少许调味而食，在贵州受到了广大食客的钟爱，但在全国的层面上依然不够，很多外地人都没吃过，为此今天贵州桃李厨艺就说下遵义羊肉粉该如何发展。

                      作为本土特色美食的遵义羊肉粉，虽然深受当地人的喜爱，也有不少外地旅游的人对其味道赞不绝口，不过却没有象过桥米线那样推向全国，这是为什么呢？首先遵义羊肉粉和地理天气有很大关系，具有鲜明的地域特色，如果是在北方的干燥天气下，在早上吃上一碗又麻又辣的遵义羊肉粉，很可能让人一天都会胃里难受，而在口味清谈的江浙两广地区，光是看辣椒就望而却步了。

                      所以想把遵义羊肉粉推向全国还是有很大障碍的，对羊肉、粉还有辣椒等材料都有一定的讲究，想达到发展的效果也值得思考，不少到外地开店的多以家庭为单位，并没有雄厚的资金，图的也只是一个温饱，所以大多店面非常简陋也没有统一的样式装修，这样也造成了人们对遵义羊肉粉的印象也不是很好。

                      如果想要推广好遵义羊肉粉，就要有统一的标准，遵义羊肉粉以麻辣为主，几乎每家都有着自己的独门秘诀，虽然百花齐放是件好事，但从其他方面上来看就明显制约了羊肉粉的推广，当然专业的冒粉师傅也很重要，要求能熟练的操作流程，这样才能把味道把握好，辣椒和花椒的多少这些都需要熟能生巧才能有所体会，一般没有两三年根本不行。

                      行业中并没有相应的标准，这也造成了学起来难，教起来也不方便，熟练的师傅很难培养，再加上一些遵义羊肉粉经营者素质良莠不齐，使用劣质或者国家明令禁止的佐料，直接影响了遵义羊肉粉在食客中的品质与形象，所以如果能让遵义羊肉粉标准化，就能控制好原料与佐料方面的品质，更好的树立遵义羊肉粉健康、卫生、营养的整体形象。

                      遵义羊肉粉作为一个产业来说，本身具备有广阔的市场，但因为缺少现代化的流通方式，没有引入连锁经营的思路，在没有走品牌化和规模化的道路上，很难做大做强，如果真的想走除去，首先可以打一些被大众公认的老字号做起，创立好遵义羊肉粉的品牌，逐步发展形成连锁，再对外加盟，通过输出技术和管理，只有这样才能让更多的人品尝到遵义羊肉粉，让其发展成为更大收益的地方产业。