贵州特色小吃遵义豆花面

贵州桃李厨艺

                    来到遵义不但可以吃到遵义羊肉粉，还可以品尝到遵义豆花面这一色香味俱全的汉族小吃，最初的豆花面属于素面，并没有现在的遵义豆花面的辣香味浓，吃起来清淡无味，是专门为来寺院烧香拜佛的人而做的，然后有人开始研究怎么样才能让其更美味，不少当地人为此献计，到了民国年间，才发展成为现在的遵义豆花面，其风味特殊、柔软滑爽很是味美，是贵州特色小吃培训中的主打项目之一，今天贵州桃李厨艺就给大家介绍下这一美食。

                    遵义豆花面以煮为主，口味属于咸鲜类，是遵义独创的特色小吃，在面条上覆盖着一团雪白的豆花，让面条浸在豆浆之中，在有些地方豆花称之为水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放数天后形成酸汤，用这种酸汤来点豆腐，这样制作出的豆花没有卤水或石膏的苦涩味，比豆腐脑更紧扎，还更加细嫩可口。

                    吃遵义豆花面的时候方法不同于其他面食，首先在面上盖上嫩豆花，再加一碟辣椒水，辣椒水也很讲究，有素的和荤的两种供你选择，素椒配有五种秘制佐料，而荤椒还有瘦肉丁、鸡肉丁、豆腐皮、花生米等配料，吃的时候只需将豆花与面挑入辣椒碟中，即可享受这一地道美食，而遵义豆花面的面条需要用上等面加土碱反复揉拉，这样下锅煮才会不软不硬，这些在特色小吃培训中都可以学到。

                    在以前，遵义豆花面本身就是一种素斋，后来经过改进加入了肉臊，豆花面的肉臊是把猪腿精肉和鸡肉切成肉丁，再拌上适量的甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜，薄荷等香料，在吃的时候就将面条加上少许肉臊，这时候就能更好领略这一特色小吃的风味。

                    如果想尝试在家里做遵义豆花面的话，面条可以去超市看有没有现成的宽面条，而豆花需要用黄豆磨浆点酸水制成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，这样才会细嫩软绵，佐料可以根据自己口味搭配，有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，还可以加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等，食用的时候将煮熟的面条盛在碗里，盖上豆花，盛上煮好的豆浆，用小碟子把辣椒水做好就可开始享用遵义豆花面了。

                    在如今遵义豆花面已经闻名省内外各地，特别是遵义当地生意是越来越火爆，豆花面的吃法也不是只有蘸辣椒水这种吃法，有些年轻人更喜欢把蘸水和面拌在一起食用，同时再来上一碗甘甜的豆浆，如今不少外地人还特地来遵义品尝豆花面这一特色小吃，还有人专门从外地学习特色小吃培训中的遵义豆花面制作，相信不久的以后遵义豆花面将被更多的人所熟知。