西点面包为什么会发霉

贵州桃李厨艺

                    面包和蛋糕都属于西点的分类，其中又分为其他小类，象一些经常会接触到的布丁、泡芙、派、曲奇都属于时下流行的西点食品，当然不用说还有各种各样的面包与蛋糕了，但美味的西点依然会变质发霉，这样使得美味的蛋糕一下子就不能吃了，对吃货来说这无疑巨大的伤害，没经过专业的西点培训这些都无法了解到，所以今天贵州桃李厨艺就针对西点发霉的问题教大家如何防止。

                    如果是西点的面包脱除水分就可以制成干西点面包片，虽然可以达到防止西点面包霉变的目的，但这样做无疑会影响到西点面包的风味品质，使其转变成另一种产品，而隔氧可以通过抽真空包装来做到，但这样做就会让成本变得太高，实际操作中这样并不可取，所以我们并不推荐使用这个方法。

                    如果是西点面包烘烤出炉后，一定要让面包温度更接近室温，才可以进行包装，如实是冷却不彻底就进行包装，没有散发掉的热蒸汽产生的冷凝水便会吸附在西点面包或包装纸上，给微生物繁殖提供了条件，使其更容易霉坏变质，而冷却好的西点面包应该及时包装，否则就会让水分容易散发，使西点面包的表皮变得干硬，如卫生条件不好，就会更容易霉变。

                    防腐剂也可以有效防止西点面包发霉变质，在国内外大部分使用的是丙酸钙，防腐剂有很多种但并非所有都可以用来制作西点面包，所以在选择防腐剂上，西点培训老师会要求学员选择防腐剂不能对酵母有抑制作用，其次才会考虑其他因素，但一旦使用过量，对酵母的发酵也会有抑制作用，这样就会直接影响到西点面包的品质。

                    使用合适的包装材料也很关键，一方面可以保证食品的卫生，避免在运输或贮存过程中受到污染，另一方面可以避免西点面包水分继续散发，延长西点面包的保鲜期，所以西点面包的包装材料都具有一定的防潮作用，且使用无毒公害材料，一般多用塑料袋或蜡纸，这样就可以防止空气中水分在西点表皮凝结造成霉变。

                    环境卫生当然也可以有效防止西点面包的霉变，从制作到销售环节中，卫生的预防起关键作用，其中在制作环节中更应重视，可以采取有效措施，这样才可以杜绝菌类的繁殖途径，操作间应保持通风，对于使用的器具要定期进行清洗消毒，因为马铃薯杆菌一般都寄生在工具及空气中，需要特别注意。

                    西点面包为什么发霉大家也了解了，现在西点市场火爆是因为消费习惯的转换，西点美味、易于食用等特点来俘获越来越多消费者的青睐，也涌现了不少西点培训机构，特别是在城市中生活的人都开始把西点作为饮食结构中的必需品，也正是这一原因，西点必然会成为大众的饮食新趋向。