会使蔬菜营养价值流失的错误习惯

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先切菜再冲洗：在洗切青菜时，有人往往先切后洗，殊不知青菜中的维生素大都能溶解于水，若将菜切了再洗，大量的维生素就流失到水中。

　　炒好的菜不当餐吃：鱼翅价格有人为省时间，一次炒的菜较多，剩下的菜下顿再热着吃。这样，凉拌佛手瓜中的维生素会大量流失。炒好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%，保温30分钟又会损失10%。正确的方法是即炒即吃。

　　炒菜时不加锅盖：这是人们常常忽略的，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15%～20%，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素CA，也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖。

　　久存蔬菜：新鲜的蔬菜，买来存在家里不吃，会慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20℃时，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光通风干燥处贮存。

　　烧菜时煮得过久：青菜中的维生素CB1都怕热怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C只损失17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失高达59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅营养损失少，而且色美味好。烧菜时加少许醋，法国葡萄酒品牌也有利于维生素的保存。

　　丢掉了含维生素最丰富的部分：例如豆芽，有的人只吃芽，而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2～3倍。有的人做饺子馅，把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。

　　此外，有些人只吃菜不喝汤，事实上，菜汤的营养价值比菜高。如小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里。

　　上述错误若能纠正，人们从蔬菜中摄入的营养素就会大大增加。

mougua783

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mougua783 发表于 2016-4-24 08:43
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