龙唐香醪糟教你做醪糟蛋

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  醪糟蛋是由醪糟、鸡蛋混合而成。在开水中打入生鸡蛋，煮熟
以后，将蛋花汤与龙唐香醪糟混合搅匀即可服用。在客家人的传统中，
醪糟蛋是流传千年的产后乳房保养、发奶的古方。醪糟蛋中的醪糟醣
化酵素可以促进产后乳房的恢复。工业生产的醪糟蛋与传统的醪糟蛋
有很大不同。   本草拾遗记载:甜糟（《本草拾遗》），糟（《日华子本草》）， 红糟（《养生必用方》），酒醅糟、粕（《纲目》）
古之甜酒，无论以果实或以谷酿成，皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐
代产之甜酒类，仍多含杂质，临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒
肆留别》诗中有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”之句，即为一证。 （摘自黄现璠著《古书解读初探》）
龙唐香醪糟，主要原料是糯米，千年泉水，和神秘的酒糟。口味香甜
醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，龙
唐香醪糟还常被作为重要的调味料。龙唐香醪糟，味醇而香甜，少刺
激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。逢年过节或招待宾客时，
必用此醪糟。   民间在春节时大多用龙唐香醪糟水待客。有贵重客人者，用龙唐 香醪糟加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间 关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。
那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，
是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒
的女人，女人能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出
好酒。   酒酿蛋里的土鸡蛋更是绝妙无比，在生产地有大型的土鸡养殖场，
土鸡完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食
物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶
菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素 B2 含量高，因此蛋黄更大，
颜色更深一些。不过，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常
见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡
场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一
些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种
鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋 鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃
饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，假如这
种鸡饲料中能够保证不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡
蛋的营养也还算可以，价格却是最便宜的，只不过实际生产过程中不
添加化工添加剂的做法是不太可能的。生产酒酿蛋里的土鸡蛋也是通 过现代化的冻干技术做成蛋花再与原糯米酿相结合醪糟是以蒸熟的糯米(江米)或大米为原料,经加入发酵剂(酒曲)发酵而成的一种食品,风味独特,男女老幼四季皆宜.据分析,醪糟中除了富含碳水化合物外,还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分.采用半固态发酵工艺酿制薏米醪 糟酒。以薏米和糯米为主料,甜酒曲和白糖为辅料,通过单因素实验优选出薏米醪糟酒的最佳发酵工艺条件,即发酵时间48 h,发酵温度33℃,酒曲添加量1%,薏米与糯米比1.4∶1,蒸煮时间60 min(煮25 min,蒸35 min),料水比1∶2.5,加糖量12%。在此条件下酿制的薏米醪糟酒呈白色有光泽,酒香纯正浓郁,具有米酒特有的芳香,酒体醇和、爽适、酸甜、入口醇 滑。