下徽菜馆的必点菜，你的菜单是什么？

生活与美食

下徽菜馆你有必点菜吗？是那一进门就闻到味的臭鳜鱼，还是那经典的徽州小吃毛豆腐？

硬菜类：

刀板香是一种腌制的五花肉。猪肉是徽州所产的黑猪、蓝田花猪或自家养土猪，天然无公害。上盐后经太阳暴晒去油，穿堂风吹干去水，发酵出自然肉香。盛猪肉的板用的是香樟木板，连木板蒸焖时香气入肉，做到真正的“刀板留香”。



“两香问政山笋”是徽州山区的传统名菜。竹笋本就是徽菜中的一味山珍，而问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩。不过嘴刁的当地人还是觉得它不够香，于是将笋加上火腿、香菇等增香食材来弥补香气，笋经烧焖，入味、脆嫩，混合火腿自然发酵的香气，是黄山一道冬春之交的时令美味，讲究过时不候，非常有个性。



徽州臭鳜鱼，新鲜鳜鱼去内脏周身抹盐，木桶里加河边青石压紧实，控制温度腌制一周左右拿出，整条入油锅略煎，配以辣椒圈、大蒜头、酱豆瓣等辅料提香提鲜，小火红烧至汤汁浓缩。鱼肉呈蒜瓣状，闻着臭吃起来酥烂鲜香。



小吃类：

绩溪挞馃

徽州风味小吃。先将黄豆炒熟磨碎，再将肥肉切成丁熬至半油状，将豆粉倒入锅内，加入适量精盐拌匀为馅。然后用开水泡菜油调入面粉内揉匀为止。做馃时馅多皮薄，两面再沾上少许炒熟的黑芝麻，以增加香味，最后用文火烤熟。徽州馃的制作始于明初，据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州馃。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此馃为食中佳品。



徽州毛豆腐，也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。



三河米饺，是合肥的名小吃，它是用籼米粉制作饺子皮，馅料则是用新鲜的五花肉制成。刚出锅的三河米饺是最好吃的，它的色泽金黄，外皮酥脆，馅料鲜香，香脆可口，称得上是合肥特色小吃的代表了。



在安徽人家酒店臭鳜鱼最吸粉，你钟情的徽菜是哪道？