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徽菜中“发酵”最厉害的美食,黄山毛豆腐
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发表于 2022-3-15 15:31:10
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要说徽菜中“发酵”最厉害的
美食
,安徽毛豆腐称第二就没谁敢称第一了,普通的豆腐经过一段时间的发酵后长出了一层洁白且浓密的长毛,令人打心里想要拒绝品尝。看起来虽不太美味,但豆腐中的植物蛋白转化成氨基酸,滋味也变得更加鲜美。毛豆腐经过油煎之后,表皮金黄似虎皮,内里仍保持了豆腐的细嫩,口感馥郁,让人回味。
安徽人家的黄山毛豆腐,精选优质黄豆,研磨制成的豆腐色白水润,饱满挺妥,方如脂玉,细细嚼之,比卤水浸泡的臭豆腐,更有细腻滑润的颗粒感。想做出上等的毛豆腐,从选材到发酵,到烹饪,任何一个环节都不容小觑。
不添加任何防腐剂与添加剂,全凭有益菌天然发酵的腐败来着香进色。恰到好处的人工技术干预,让纤长细密的毛霉菌丝茂盛地生长,长有寸余,银如细雪,绵如柳絮,直到表面长出虎皮细纹与灰色的老虎毛,这也是发酵的最佳状态,没有十年以后经验的师傅是做不到的。
发酵好的豆腐,将大豆蛋白转化为丰富的氨基酸以及蛋白酶、脂肪酶等酶系,赋予食物更好的风味和营养。
安徽人家经验丰富的老师傅将发酵好的豆腐进行下一步加工。
入油锅两面煎至微黄,搭配两款特制酱料酱,提味又增艳,颇有食欲。外焦里嫩,一口咬下去,热气带着豆花清香,黑胞子的腐香,在舌尖上与味蕾缠绵百转,味觉与嗅觉一起沦陷的迷醉,根本停不来。
一年售出五万余份的毛豆腐,每一块都浸透着安徽人家工作人员的努力和汗水。从选材、制浆到烹饪、持热方式,都是千百次试验的结果,也证实了安徽人家酒店一丝不苟的作风,安徽人家——这里的毛豆腐首屈一指,“最好吃”的头衔当之无愧。
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