中国酒为什么讲究温着喝？

李寻的酒吧

中国酒为什么讲究温着喝？
原创 李寻谈酒 李寻的酒吧







世界各地饮酒习俗各有不同，中国酒，无论是黄酒，还是白酒，都讲究温着喝，南方把黄酒加热叫做温酒，北方有些地方也叫烫一壶酒；北方烫白酒，常见容器以前是锡壶、瓷壶，现在又有玻璃酒壶，将陶瓷酒壶或玻璃酒壶放在一个盛着热水的更大的容器里，温着来喝；北方人喝黄酒，不仅要温酒，还要加些姜丝，已成一种习惯。



冬天喝白酒，笔者经常温着喝，这是受父亲的影响，父亲喝酒，尤其在冬天，一定要温着喝，很是讲究，在西北的那种火炉上，在一个搪瓷缸里放水，再将玻璃酒壶放置其中，水几乎是煮开的。



西方人喝酒，普遍喜欢加冰，要么将酒放冰箱里冰镇，要么直接在酒里加冰块，无论是葡萄酒，还是比较烈性的威士忌或白兰地，都要冰着喝。



日本酒，同样是清酒，有一部分加冰块喝，有一部分温着喝，或者直接在酒里加热水，他们叫“汤割”。



那么，到底哪一种喝法更卫生、更健康？笔者认为这首先是一个习惯问题，就像中国人喜欢喝开水，西方人不喝开水、直接喝凉水，我们中国人习惯了喝开水，觉得开水更卫生，同样，笔者觉得酒温着喝，要更卫生、更健康。



其次，白酒温着喝，能去除酒里的有害物质，一是甲醇，甲醇对人体、尤其是视神经有害，10毫升就可能导致失明，50毫升就可致人死亡。中国的粮食白酒，和国外的伏特加不同，伏特加里不含甲醇，直接喝无害，中国白酒的甲醇含量虽然控制在了国家标准规定的范围之内，但多多少少还会有一点，尽量去除为好，甲醇的沸点是64.7°，比较低，可以利用这一点，通过将酒加热的方式，将甲醇蒸发掉，让酒更健康；二是乙醛，乙醛的沸点更低，只有21°，加热就能蒸发掉。



第三，白酒温着喝，可以降度。酒精的沸点是78.3°，加热能使部分酒精挥发掉，一两50°的酒，加热蒸发，就可能变成了46°或者47°，这时再喝，可以减少人体对酒精的吸收量，对人体健康有益处。西方人喝酒加冰块、日本清酒兑热水，同样也是起到稀释酒精、降度的作用。



从主观感受来讲，无论是将酒冰镇，还是加热，都可以增强口感，让酒更凛冽，人们之所以喝酒，尤其是喝白酒，就是为了追求凛冽的口感，加热或者加冰，功能相同，都可以增加酒的凛冽或者某种嗜好性口感；笔者觉得中国酒温着喝比较合适，兑水的话，会使口感下降，加冰则会让酒更绵甜，缓解辣味，降低酒的凛冽感，酒在中国文化里，是豪情的象征，越能喝辣酒越有豪情，温酒，强化了酒的辣，与豪情更加匹配，其后味又是甘醇的，回味无穷。




陶瓷温酒器

左边为白色酒壶，一次能装二两酒，白酒、黄酒皆可；右边为温酒容器，温酒时，将刚烧开的水放进去，水只有比较烫，才能达到我们在本文中所说的去除甲醇和乙醛、降低酒精度的作用，水凉了后，还可以再换水。




温酒示意图