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李寻品酒:川派酱香——仙潭老酒
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发表于 2021-11-16 14:31:51
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李寻品酒:川派酱香——仙潭老酒
李寻谈酒 李寻问酒
酒品
潭酒致行,53度
仙潭酒厂位于
四川
古蔺县太平镇,以前笔者并不知道这个酒,在采访四川酿酒专家余乾伟先生时,他提到自己曾在仙潭酒厂做过研究工作,我们才知道有这样一个仙潭酒厂。之后查阅资料,了解到仙潭酒是酱香型酒,曾在第五届全国评酒会上被评为优质奖。但在四川和西安,我们都未曾见过有处售卖此酒,前些天在甘肃出差,没想到居然在酒泉见到了这款酒。卖酒店铺的店名叫做中酒酒行,便在此购买了一瓶中端档次的潭酒。
这款酒名为潭酒致行,为53度的酱香酒,价格也适中。这也算是一种缘分,在中国唯一一个有“酒”字的地级城市酒泉,遇到了传说中的仙潭酒,还是酱香型的酒,倒让笔者颇感兴奋,便按耐不住开始品酒。
打开此酒,闻其香气,初味不是酱香,却像是浓香,这种浓香气中蜜香或果香的特征比较强,初味虽不是很高,但好像真的有一点儿飘飘的仙气显现出来。喝进去之后,其中味是酱香的,但也不是酱油的香气,有点像较为浓郁、明显的樟脑味道,茅台镇的酱香酒也有这种樟脑味。后味短,基本没有显现。总的来讲,相对茅台酒来说,潭酒的口感是轻灵的,没有那么粘稠。品酒过程中总共喝了约有二两,身体的感觉尚可。
笔者评价,这款酒的香气是有特点的,如果把茅台酒当做酱香型标准的话,那么潭酒是属于非标准的酱香酒了,应该叫做川派酱香。郎酒也属于川派酱香,潭酒与郎酒的产地都在古蔺县,也都属于赤水河流域的酒,虽离遵义已经不是太远了,但与茅台酒的风格差别还是比较明显的。差别明显之处在于潭酒更像兼香型的酒,就是有浓头酱尾的这种感觉,但是其尾部有点短促,又不像酱香酒或兼香酒那么悠长。
现在,全国各地有很多地方在模仿造酱香酒,北方也有,川派的酱香酒有郎酒和潭酒。以笔者目前个人的品酒经验,感觉潭酒比郎酒的川派味道更浓一些,郎酒更接近于贵州酱香酒的感觉,但具体肯定也不会完全一样。笔者感觉潭酒更有川派酱香的风范,可以将其作为川派酱香型的一个典型代表。
实际上,全国各地做的酱香型酒都不一样,除了贵州黔派的酱香酒之外,各地都有其自己的特点。应该将酱香型也分成像浓香型那样的若干个流派,这样就可能会避免关于酱香型典范的争议。仁怀的酒业同仁抗议郎酒的广告,郎酒广告宣传郎酒为第二种酱香型白酒,而仁怀酒业同仁认为应该只有一种酱香型白酒。事实上,这样是片面的,浓香型有很多流派,酱香型也应该有很多流派,川派是酱香型的一个流派,其它地方也会有各种的酱香型流派的,这是一个需要承认的客观事实,任何一个香型其中包容的内容更加丰富多样,才能成其为一个类型。
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