品酒笔记：贵州铜仁石阡县龙塘镇粮心酒厂的两款酒品尝记录

李寻的酒吧

品酒笔记：贵州铜仁石阡县龙塘镇粮心酒厂的两款酒品尝记录
原创 李寻谈酒 李寻的酒吧




酒品



粮心酒厂荞麦酒 55.7度



粮心酒厂高粱酒 55.7度










2020年6月，酒友晟永寄来了两款酒，是他远在贵州铜仁石阡县龙塘镇粮心酒厂朋友酿的，一款高粱酒，一款荞麦酒。



我还是第一次听说这个地方产酒，收到这两款酒后，我首先在地图上找了找龙塘镇的位置，这里地处贵州东北部，往北是重庆，往东是湖南，在古盐道的范围内，根据我多年的酒文化研究，我推断这里在古代是有酿酒基础的，这里的酒跟湘西的酒比如酒鬼可能有历史渊源。



说完推测，再来谈谈这两款酒的直观品饮感受：



这两款酒的香气大不一样，高粱酒是清新的甘蔗香气，荞麦酒有豆腐的香气，入口之后有豆香。高粱酒入口净爽，落口醇甜，回味悠长，而荞麦酒入口有些苦涩，刺激感比较强，口感粗糙一些。两种酒下酒都比较快，有喝了还想喝的感觉，本来预备喝1两就停止品鉴，不知不觉中就喝了2两，身体感受也不错，没有上头，第二天也没有不适感。



两种酒中我觉得高粱酒更好喝，由此对高粱作为酿酒主粮的优势有了更深入的体会，酒界常说“高粱香、玉米甜、大米净、小麦冲、糯米绵”，其实高粱的香不仅表现在香气上，还表现在喝了之后口感的醇甜上，有让人喝了还想喝的感觉。



两款酒加水之后都有些变浑，高粱酒浑得更严重一些，符合纯粮酒加水变浑的特征。



据酿酒者提供的资料来看，这两款酒是用高粱和小麦制曲，其中还加入了二十几味中药，高粱酒以高粱为原料，荞麦酒以荞麦为原料，经五次发酵、蒸馏取酒，最后混合而得。



常见的酒曲都是用大米或小麦为原料，用高粱制作的酒曲我还是第一次听说。至于经过5次蒸馏、5次取酒，再将5轮次的酒按一定比例混合取酒，我觉得这种工艺是可以实现的，我推测两种酒中优雅愉快的气息正是因为不同轮次酒混合产生的，类似茅台轮次酒混合的作用。



根据我自己实际的品饮经验，我觉得这两款酒的风味偏向于小曲清香酒，尤其是高粱酒，是典型的小曲清香酒的风格，香气清新，口感峻爽醇甜，和以前喝过的其他川派清香小曲酒不同，它最大的优点是干净清新，无论是前味、后味，还是空杯留香，都有一股甘蔗的清新香气，而其他小曲清香酒则有浓郁的丁酸的臭味。两款酒的度数不低，55.7度，这增加了酒的醇甜感。



综合看来，这两款酒作为新的白酒品种是值得尝试的，特别是有兴趣比较高粱酒和荞麦酒典型特征的朋友可以试试这两款酒，通过这两款酒对比能很快地辨识出荞麦酒独特的豆腐香气。

—END—