品酒笔记 || 根据颜色判断威士忌品质靠谱吗？

李寻的酒吧

品酒笔记 || 根据颜色判断威士忌品质靠谱吗？
原创 李寻 李寻的酒吧


酒品：

波摩（15年），43度，688元/瓶

卡尔里拉（12年），43度，438元/瓶




年份是鉴别中国白酒品质高低的重要标准之一，就同一种酒而言，年份越老酒色越黄，相应的酒质也越好（参看“李寻的酒吧”微信公众号文章《老酒都会颜色发黄吗？》）。虽然威士忌的酒质评判标准与白酒不同，但也可根据酒液颜色深浅来判断酒质的高低。



为了证实这一说法，我特地选了两款颜色差异明显的威士忌进行比较。波摩（15年）威士忌和卡尔里拉（12年）威士忌都产自苏格兰艾莱岛，据资料介绍，该岛共有8家酒厂，生产卡尔里拉的酒厂规模比生产波摩的酒厂稍大一点，产品的种类也更丰富些。



可以清楚地看到，波摩（15年）威士忌色泽棕红，类似陕西泾渭伏茶的颜色，而卡尔里拉（12年）颜色较浅，是柠檬黄色，有些像泡好的菊花茶。





闻香上，波摩（15年）香气浓郁丰富，有浓重的橡木桶香气，晃动酒杯时也确实能闻到酒标上所注明的泥煤烟熏味，且伴有黑巧克力、松果、太妃糖香味。相比较之下，卡尔里拉（12年）的香气更加清新，有清爽的泥炭味，后味有肉蔻香。



口感上，波摩（15年）醇厚、丰富、顺滑、柔和，而卡尔里拉（12年）清新、峻拔，回味略短、偏辣，尽管两款酒酒精度相同，都是43度。



两款酒的体感都不错，经过我和朋友的多次比较，觉得波摩（15年）的体感略胜于卡尔里拉（12年），因为同样是喝四两左右，喝完卡尔里拉（12年）的第二天会略微有些头疼，而喝波摩（15年）就不会这样。



综合比较的结果是，颜色深的波摩（15年）比颜色浅些的卡尔里拉（12年）品质好些，这在酒的价格上也有体现，波摩（15年）一瓶688元，而卡尔里拉（12年）一瓶438元，两瓶酒相差250元。看来，“一分价钱一分货”还是硬道理。






据相关资料介绍，刚蒸馏出来的威士忌其实是无色透明的，在之后的橡木桶陈酿过程中才产生颜色，一般来说陈酿的时间越长，威士忌的颜色越深，因此颜色的深浅可作为判断威士忌档次高低的依据之一。



然而现在的情况有点不同。有资料透露，蒸馏者可通过添加焦糖色让威士忌的色泽一致，焦糖色其实是糖加热后焦糖化的产物，因为严格控制，几乎没有味道，一滴焦糖色就能染一大缸酒。现实的确如此，我喝过很多苏格兰威士忌配料表中都有焦糖色，使用焦糖色给威士忌调色在今天已经非常普遍。



那么，如今用颜色深浅来判断威士忌酒质高低还靠谱吗？按照过去威士忌用颜色分级判断酒龄的说法，一款威士忌的酒龄越长，对应的颜色也就越深，买威士忌的时候最好选择颜色深的，颜色深的威士忌往往品质不会太差。后来出现的添加焦糖色的做法，据说也是根据酒龄长短来调颜色的，一般来说颜色深一点的可能就贵一点，可能品质会好一点。



不过，既然焦糖色可以调得像相应酒龄的颜色，说明这个酒已经未必就是真的酒桶陈化的酒龄，尽管酒质按照颜色略有差别，但跟实际的酒龄未必能对应得上，这也是国外很多威士忌的饕客们诟病的地方。