李寻谈酒 || 再品江小白

李寻的酒吧

李寻谈酒 || 再品江小白
原创 李寻 李寻的酒吧



酒品

江小白（2018年），40%vol（左）

江小白401（2021年），40%vol（中）

江小白10周年特别版（2021年），52%vol （右）






近日，重庆江小白酒业的助理总裁刘鹏先生寄来了几箱江小白的样品，请我品鉴一下。酒样有两种，一是大瓶500毫升装的江小白10周年特别版，52度；一是小瓶100毫升装的江小白401，40度。



我们仔细请教了刘总这两款江小白的生产工艺，据刘总介绍，这是第三代江小白酒体，为小曲清香型白酒，使用的小曲是纯种根霉曲，酿酒粮食是糯高粱，而且糯高粱是他们自己种的，江记酒庄现在建起了一个1万亩左右的高粱基地。



为了进行对比，我找到了家里仅存的一瓶江小白，这瓶酒是2018年买的，生产日期是2018年1月。



从包装说明上看，2018年款江小白注明白酒类型是小曲白酒，而最新的江小白401和10年特别版都注明是小曲固态法白酒。





江小白第三代酒体的江小白401和10周年特别版，酒瓶上都注明是“小曲固态法白酒



小曲白酒是一种古老的传统白酒，有资料介绍中国白酒最初起源的时候就是小曲白酒，大曲白酒是后来才发展起来的，也就是说小曲白酒的历史比大曲白酒还要古老。在现代发展中，小曲白酒技术也在不断演进，据江小白技术资料介绍，第三代的小曲白酒的菌种是自己培养的，发酵池是青石板窖池，操作上追求做得干净清净。



下面谈谈具体的品饮感受。

先是闻香，三款酒里香气最高的是江小白401，主体香有高粱酒的甘蔗香，还有幽雅馥郁的麦香。比较起来，江小白十年特别版香气非常低沉，有幽雅的烘烤麦香，还有青草香。两种酒都有甜香。



2018年的这瓶江小白开瓶之后香气很低，和江小白10年特别版的香气类型接近。这三种酒如果盲品，会让人感觉是三个类型的酒，差别比较大，但是仅从闻香角度来看，江小白401的香气是最好的，放一晚上之后起来再闻，其香气尽管已经不像刚开瓶时那么高了，但还是维持着它的风格特征。




江小白第三代酒体的江小白401和10周年特别版



入口尝味，最为绵柔清淡的是2018年款的江小白，入口柔和，中间好像有块状似的感觉存在，香气基本上就是麦香和粮香，吞咽下去之后香气也不那么浓郁，始终保持稳定；2021年的江小白401入口清甜，甘爽干净，起伏比较和缓，基本上符合“前缓、中挺、后缓落”的特征；江小白10年特别版入口凛冽，感觉非常浓郁，入口之后，后味上香气就绽放开来了，比江小白401的香气要更为复杂、饱满、有力，但没有那么强的甘蔗香，粮香、烤面包香和青草香都非常清晰。



反复尝了几次，感觉江小白10周年特别版相对来说口感非常浓郁，刺激感也比较强，这时候我才注意到它的酒精度是52度，52度的酒和40度的酒在口感上差别还是比较大的。如果想体会酒精度不同的同一种酒带来的口感差别，这两款酒可以作为标准酒样，差别非常明显。



喝感上，三款酒下酒都比较顺畅，但最顺畅的是2018年的江小白。这次品鉴让我有了一个新的感受：即江小白这样的瓶装小曲清香酒，放上三年，老熟效果也会比较明显，而且更加好喝。



体感上也非常不错。三款酒喝下来，一开始头上的反应比较快，喝上两口就感觉是在喝酒了，但也就到此为止，再也没有进一步的酒醉状态。三款酒我总共喝了近三两，始终就是那么一种微醺的状态，两个小时左右酒就醒了，第二天也没有什么不舒服。因此这几款酒的体感相当不错。



总体评价：我觉得2021年的江小白401，和2018年的江小白相比，酒质有了比较大的提升，香气高，而且丰富馥郁、协调，滋味也比较丰富，当然滋味更丰富的是江小白10周年特别版。在我印象中，2018年的江小白当年也没有江小白401这么高的香气，即便现在它已经老熟了，很柔顺了，但酒的丰富性还是不如江小白401，这说明江小白401的酒质有了比较大的提高。




我买的2018年的这款江小白的文创感很强，有一个纸盒外套，盒套上的话引人共鸣


我第一次见到江小白酒的时候，感觉它不太像是酒，更是一个文创产品，因为那时候买的江小白都带有一个纸盒外套，外套上印着一句话，都是精妙的人生感悟或格言警句，打开盒套，后面还有一篇精致的青春美文。我曾经在书里评价中国白酒进入文化营销时代是江小白引领的，把白酒做成文创产品，江小白是先知先觉，引领了一时风尚。我现在品尝的江小白第三代酒样，酒体比过去有了显著的提高，酒瓶设计也有些时尚因素，但是感觉文创感没以往强了。我收到的酒样没有了以前的那种纸盒外套，可能他们销售的时候有纸盒外套，寄给我的是品鉴样酒，所以没加纸盒外套，这点我不清楚，但是我希望江小白把文创主义坚持下去，比如纸盒外套上那些人生感悟、格言警句，我都希望每年他们能出一本类似于“江小白语录”的小册子，哪怕是个电子册子，放在网站上推广。




打开2018年款的江小白盒套，里面还有这样的一篇青春美文。2021年的江小白第三代酒体产品酒质大有提升，同时我们也期待他们继续创造出更好的文化创意


中国白酒文创化这条路才刚刚开始，发展空间还很大，形式也不仅仅只是局限于纸盒外套、格言警句这么简单的一个事情。白酒的生产技术，在某种程度上讲是有天花板的，工艺、原料、技术操作全都按规范做到位了，自然就能出来好酒，这一点每个酒厂只要按照工艺规范认真操作，基本都能做到，都能生产出来质量相当的酒，但要形成产品的差异，主要靠的就是文化。在这方面，江小白有先发优势，我也期待在未来他们有更多令人惊艳的创造。



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