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唐庄五星酒为什么口感这么好?12987工艺与原料匠心独运
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发表于 2021-11-3 14:01:31
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我在唐庄酒业的酒厂工作很长时间了,对于唐庄酒的酿造、原料各方面都很熟悉。身边喜欢喝酱酒的朋友,提到我们酒厂酿造的唐庄五星酒,都会竖起大拇指。每当遇到这种情况,我都会有一种油然而生的自豪感。如果大家要问我唐庄五星酒为什么口感这么好?我认为唐庄酒的工艺、原料都值得大家好好了解一下。
唐庄五星酒是一款纯粮食酿造的酱香酒,这样的酒要有好口感,肯定少不了好原料。唐庄酒业的酒厂在茅台镇有30多年的历史沉淀,是茅台镇十大酱酒工厂之一,在筛选原料这方面有很丰富的经验,也很重视原料的筛选。唐庄酒制曲的原料是优质小麦,只选用色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄的小麦,这种优质小麦可耐高温,耐储存,耐发酵不易变质,更适合制曲。
另外,酿造唐庄酒还有一种必不可少的原料,那就是茅台镇本地红缨子糯高粱。之所以选择这种高粱,是因为它受当地土壤以及气候影响,颗粒饱满,坚实,均匀支链淀粉含量高达88%以上,丰富单宁含量2%-2.5%,经得起酿造唐庄酒过程中的多轮次蒸煮、发酵。这些精挑细选的原料,都是唐庄五星酒酱香醇厚的基础,相当于种菜要有好土壤、盖房子要有基石,总要有好基础,才能有好成果。
当然啦,只有好原料,没有好工艺也是酿不出好酒的。唐庄五星酒严格按照一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的“12987”工序过程进行酿造。在此过程中,唐庄五星酒还需要通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺手工酿造而成。这种酿造工艺很复杂精细,为了保障最终成品酒的高品质,很多工序只能依靠人工完成,所以这种酒的产量不多,品质珍稀。为了让唐庄五星酒口感更出色,这款酒的基酒选用了15年-25年的坤沙老酒,经过精心勾调,它才形成了酱香醇厚、优雅细腻、老熟香味舒适的口感。
了解了唐庄五星酒的工艺、原料,大家是不是也觉得这样一款高品质酱酒来之不易?其实酿造好酒总是要投入很多好原料、采用好的酿造工艺,还要有很多人力一起协作酿造,唐庄五星酒正因为具备了这些条件,所以才有了这么好的口感,喜欢喝酱香酒的朋友不妨尝尝这款酒,相信你也会爱上它。
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