一款低脂低糖方便食品的制备方法

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发表于 2021-10-27 09:38:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
产品描述:
巧克力又名朱古力,是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽,口感细腻润滑,有特殊 芳香,发热量很高,营养价值丰富,易被人体消化吸收。随着人们物质生活水平的不断提高,人们对休闲 糖果类食品的要求不仅仅只局限于口感,而是口感与健康并存。巧克力不仅是一种大类糖果制品,也是一 种重要的原辅料,其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。现有低脂低糖高蛋白巧克力,虽然巧克力的含酯 和含糖量较低,但口味和香味一般,无法提升食用的食欲,不利于市场推广。

参考配方:
04图片1.jpg

工艺流程:
步骤S1:将巧克力加入搅拌釜中,在转速为150-200r/min,温度为40-45℃的条件下,进行熔融搅拌并 加入可可粉,进行搅拌15-20min,制得第一混合物;
步骤S2:将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min,温度为120-130℃的条件下,进行熬制2-3h后,加入蛋白 粉和膳食纤维,继续熬制1-1.5h,制得第二混合物;
步骤S3:将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中,在转速为120-150r/min, 温度为80-90℃的条件下,进行搅拌2-3h后,加入胶原蛋白和食用香精,继续搅拌2-3h,制得糖果原液;
步骤S4:将糖果原液按常规巧克力工艺制备,制得低脂低糖高蛋白巧克力制品。

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