李寻谈酒：美酒加咖啡，别来无恙 原创 李寻 李寻的酒吧

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李寻谈酒：美酒加咖啡，别来无恙
原创 李寻 李寻的酒吧


提供“美酒加咖啡”喝法的上海星巴克仓储式旗舰店里（STARBUCKS  RESERVE  ROASTERY，也叫仓储式烘焙工厂）

《美酒加咖啡》是台湾歌手邓丽君的一首名曲，在上世纪70年代末传入大陆，曾经风靡一时。一开始这首歌引起过巨大的争议，有人说它是靡靡之音，但很多年轻人非常喜欢，公园里经常可以看到青年男女戴着太阳镜、穿着喇叭裤、提着录音机在草坪上放歌曲、跳舞。和这首歌一样在青年人群体引起较大反响的还有一部当时著名的小说《醉入花丛》，反映知青生活结束后一些年轻人的迷茫。

当时对《美酒加咖啡》这首歌的争议比较剧烈，但质疑的声音很快过去，三五年之后满大街出现咖啡屋，另外一首由台湾歌手千百惠演唱的歌曲《走过咖啡屋》也开始到处传唱，邓丽君歌曲引起的争议就好像没有发生过一样。

蓦然回首，时间已经过去40多年，如今的年轻人已经记不得当年流行歌曲《美酒加咖啡》以及小说《醉入花丛》引起的时代波澜。

现在的年轻人能看到的是对“美酒加咖啡”的另一个反调，有些“专家”指出：酒后不能饮用咖啡，饮用咖啡可能促使神经更兴奋，还会伤及胃黏膜等等。

专家们的这种议论不知从何而来、何时兴起，但慢慢地普及性比较大，在网上随便一搜就会出来这一类建议，我也经常遇到有人问“酒后是不是该饮咖啡？”我有些迷茫，不知道该饮还是不该饮，我自己一般晚上喝酒，喝完之后要想睡眠好一点的话不太愿意喝更让人兴奋的饮料，所以基本上不太喝咖啡。

不过“美酒加咖啡”到底合适不合适，其实没有一个绝对的定论。这不，在上海的星巴克仓储式旗舰店（STARBUCKS  RESERVE  ROASTERY，也叫仓储式烘焙工厂），我看到了多款美酒和咖啡搭配的饮料和饮用方式，我品尝了两种。



第一种叫“烟熏古典”（见上图）。酒水单上简单地介绍了它是“重新演绎‘古典鸡尾酒’。以威士忌桶酿咖啡豆制作的冷萃咖啡为基底，冷萃咖啡中融入酒感风味糖浆和芳香比特酒之后，以苹果木烟雾熏制，装饰以陈皮及路萨朵樱桃。”明确地标明了酒精度是1.78%。

这款饮料其实就是一个冷萃咖啡，由于加了特质的樱桃和陈皮——所谓陈皮其实是新鲜的橘子皮，各个水果香气交织在一起。当然最有戏剧性的是倒咖啡的过程，调酒师把咖啡放在一个大瓶子里，里面又灌进去烟，倒出来的时候可以看到冒着苹果屑制作的烟雾，整个场景很有观赏性。



第二种叫“桶酿冷萃与威士忌对比组合”（见上图）。由两个杯子组成，一杯是冷萃咖啡，另一杯是加了冰块的波本威士忌。酒水单的说明上写着“尝一口威士忌桶酿冷萃咖啡，再尝一口它的风味来源：波本威士忌。互相呼应的香气与风味，值得仔细品味。”威士忌的酒精浓度是50%，45毫升，不到一两；咖啡是90毫升。


我是中午来这家店的，看到酒水单里面有酒的成分，考虑下午还要工作就没有喝。晚上专门去喝的时候，以上两种酒水都点了，喝完之后没察觉有太大的酒意，感觉很好，威士忌和咖啡都有烟熏味，有共同的香气，有可对比的关联性。至于口感，我倒觉得先喝了威士忌再喝咖啡的感觉很不错，这样更顺滑一些，酒不自觉地会多喝一点。


我在上海又去了其他两家星巴克的店，都不提供同类的产品，据说目前在上海提供这种“咖啡和美酒”搭配的只有这家星巴克仓储式烘焙工厂店，仅此一家，看来也是它的一种创新。


关于这次品鉴的体验，我可以先回应一下目前网上的一个时髦说法，就是酒后可不可以饮咖啡？


其实饮用任何一种嗜好性饮料首先要有一个数量概念作为基础，如果没有数量基础的话该不该饮就没有讨论的价值。酒后该不该饮咖啡，要看喝了多少酒、喝了多少咖啡，会不会引起持续的兴奋或者对于胃肠道的刺激。


以我在星巴克喝的威士忌和咖啡为例，加起来的话酒精度50%的酒是45毫升，咖啡是180毫升，算上冰块在内体积可能更多一点，即便总共以300毫升来计算，基本上也就是一瓶可乐的容量，我感觉没有什么问题，几乎没有酒意。我觉得在这个比例程度上美酒加咖啡喝下去是没有问题的，专家所谓“酒后不能喝咖啡”的说法在这个比例程度上我觉得是不成立的。当然，喝了更多的话，那是另外一个问题。


“美酒加咖啡”从一首歌刚传到大陆的时候，在我的印象中大家还没有见过咖啡，所以不存在美酒和咖啡的关系，该不该喝也不知道。后来咖啡先进来了，但那时候也没喝过威士忌，更没有把威士忌和咖啡搭配起来的喝法。


现在回首来看，可以把威士忌和咖啡有意识地搭配起来喝，从那首歌算起已经40多年了。对于我这样经历过那段历史往事的人来说，现在真正可以品尝到美酒加咖啡的时候还是感慨万千，因为现在看起来很普通的一个生活物品或者说常识，要真正让它获得一个自然而然的存在，其实要付出很大的代价，这个代价有的时候甚至无法言说。


最后我想再次呼应一下对所谓专家意见的一个看法，我觉得很多生活常识是靠自己的生活经验去判断的，不需要专家来指导，也不需要一个外在的权威加以确认，只要你生命觉得可以承受，而且是快乐的，它就是好的。


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