快喝啤酒，慢喝白酒

李寻的酒吧

快喝啤酒，慢喝白酒
原创 李寻谈酒 李寻的酒吧



白酒是中国传统酒，黄酒也是中国的民族特产；而啤酒，则是外来的酒，我国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂（青岛啤酒厂前身）。“啤酒”的名称也是根据国外对啤酒的称呼，由外文的谐音译过来的，如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”，法国称“Biere”，意大利称“Birre”，罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是创造了“啤”这个外来语文字，翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。





啤酒与中国的白酒、黄酒产生的环境不同，酿造工艺不同，喝法也不一样。不少人在饮用啤酒时，慢慢地饮，一杯啤酒要饮很长时间，这种饮用方法是不正确的。喝啤酒，讲究的是快，一杯啤酒应该是大口大口地尽快喝完。为什么呢?


一是啤酒的醇香和麦芽芳香刚倒入杯中是很浓郁、很诱人的，若时间撂长，香气就会被挥发掉。

二是啤酒刚倒入杯中时，有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激。若时间撂长了，泡沫消失，啤酒花的苦味就会加重，酒精对人的刺激程度也就会加大。

三是啤酒中的二氧化碳倒入杯中时，能从杯底升起一串串很好看的二氧化碳气泡。酒内含有的这些二氧化碳气饮入口中，因有麻辣的刺激感，而令人有一种爽快的感觉。尤其是在大口喝进啤酒后，容易打嗝，这就让人有了一种舒适、凉爽的感觉。

四是啤酒的酒温以10—15摄氏度饮用为宜。若倒在杯内的时间过长，其酒温必然升高，酒香就会产生异味而使苦味突出，失去爽快的感觉。因而啤酒不应慢饮。





而中国传统酒，讲究的是慢饮，白酒如此，黄酒亦如此。主要原因是其酒精度数较高，高度白酒有达到60多度的，就是黄酒也有十几度，如果要像喝啤酒那样快喝，很快就会醉了。有些人一上来就一口口干，连喝几大杯后，似乎暂时没有反应，但人体对酒精的吸收有个滞后效应，将近一小时之后人才会起反应，这么快地喝下去，开始似乎没事，可一个小时后身体一旦起反应，但因喝得太快而量过大排泄不出来，这时对人体的伤害就非常大了。所以慢慢地喝，等酒精反应上来时，自己也能感觉到酒意了，这样，就会开始控制饮酒量。


从古时起，人们就提倡“饮必小咽”。《吕氏春秋·尽数篇》告诚人们，“凡养生，莫如之本……饮必小咽，端直无戾”。清代朱彝尊撰写的《食宪鸿秘》提出，“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。肺为五脏华盖，尤不可伤。且粗速无品”。清代无名氏也在《调鼎集》“绍兴酒”一节中强调，“忌速饮，亦忌流饮”。


以慢饮为好，主从医学上讲，是为了减轻酒精成份对胃的刺激和肝功能的影响。如果饮酒的速度太快，在短时间内喝下大量的高度酒，胃受到酒精强烈刺激，会造成急性胃炎，有时还会吐血，肝脏承受不了突如其来的酒精刺激，会产生肝功能疾病，所以胃和肝脏受到损害比较严重。


慢饮，还可以让人细细品味酒的滋味，在与别人喝酒的过程中有更多的交流，或感受独自饮酒的意境。如《调鼎集》的作者指出，“忌速饮，亦忌流饮。三五知己，薄暮之时，正务已毕，偶然相值，随意衔杯，赏奇析疑，杀刀射复，饮至八分而止。否则灯下、月下、光下，摊书一本，独自饮之，亦一快事”。


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