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品酒笔记 || 大师手里有好酒——喝李家民先生的十二种样酒小记
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发表于 2021-6-16 13:31:43
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品酒笔记 || 大师手里有好酒——喝李家民先生的十二种样酒小记
原创 李寻谈酒 李寻的酒吧
认识李家民先生,是在2018年《休闲读品》做品酒专辑采访他时,他是中国白酒大师、中国酿酒大师,而且还是“舍得”品牌的创始人之一,曾担任沱牌舍得酒业的总经理、总工程师。李家民先生为人非常谦和,时不时给我寄一些样酒,征求我的意见,我也是照例有一说一、有二说二。我很享受和他的这种工作上的交流,深知能在一种酒作为成品酒上市之前,就能喝到它的样酒,也是非常难得的一种经历。
最近,李家民大师似乎在搞大动作,一下子给我寄来了十二种样酒,还说要尽快给他一个品评意见。十二种样酒一块儿喝,有点儿暴力,我分两天时间品尝完,写好了一个品评报告,发给了他。
品评酒时,每种样酒喝得不多,在30—50毫升之间,但一次喝六种酒,加起来总量也不少。品的过程中,因为带有任务,有时太紧张,有些感受反而体会不到,还是人们常说的那句话:酒不是品出来的,而是喝出来的。
以往朋友们寄来的酒样,都是装在玻璃瓶子里的,这次李大师寄来的酒样,有7种是装在350毫升的矿泉水瓶子里,这种塑料瓶不宜长期存酒,本来想找小玻璃瓶转存,一时找不到,就将它们放在餐桌上,想着佐餐时当口粮酒来喝。正是在这样平时放松的喝酒状态中,我得出了比原先品酒时更加深刻的认识,这些酒里,确实有好几种难得一见的好酒。
李家民先生寄来的小曲清香酒,以这嘎嘎鸭脑壳下酒,真是绝配。
首先是一款清香型的酒。川派清香型酒,我以前真没太喝过,只在酒的文献上见过它们的介绍。2019年6月,我到
四川
学习,某次在温江吃猪头肉,配上当地的小曲清香酒,感觉非常搭,肉好吃,酒也好喝。坐高铁从
成都
回西安,我买了一袋“嘎嘎鸭脑壳”,当晚吃鸭脑壳时,想起了在四川喝的小曲清香酒,正好桌子上就放着李家民先生寄来的小曲清香酒,就着鸭脑壳便喝将起来,不到半小时竟喝了200毫升左右。这个酒真是非常好喝,当时心里想着找李家民大师再要一点,但怕他给我换成另一种酒,不是这个酒咋办?就动了个心思,留下了一点样酒,以作对质。
品酒的记忆,和数学公式不一样,一个数学公式记清楚了、用熟练了,就能准确重复过来,品酒记忆则不然,没有人能完全记住或者描述喝一种酒的感受,最好的办法是留下一个酒样,所以当时我强行忍住了把那瓶小曲清香喝完的冲动,留下了大约100毫升左右。
这款清香型的酒,在我喝过的小曲清香酒里,堪称妙品。它有两个优点:一是香气非常纯正优雅。一般的小曲清香酒,丁酸乙酯如果处理不好,会有一股子窖泥的臭味儿,但这个酒一点窖泥臭味儿都没有,也没有其他杂味,而是带着一种甘甜、优雅的香气;二是口感特别好,醇厚浓稠。小曲清香酒一般来说口感比较单薄,但这款酒竟有那种好的浓香酒才有的粘稠感,后味悠长,非常难得。
最右边的酒便是“寿”酒
其次是一款在瓶子外面标了一个“寿”字的酒。我不清楚它是什么来路、原来叫什么?不知它是李大师私人收藏的,还是酒厂提供的?姑且称其为“寿”酒,这款酒是酱香型,一开始我品评时对它没太在意,只是将它当作是年头较早的一种酱香酒而已。
我有个习惯,一般晚上工作完,到了子夜临睡时,喜欢喝上两小杯酒,不到30毫升,一是放松放松,二是有助于尽快入睡。这晚看到这款标“寿”字的的酒,倒了一点来喝,谁知竟一发不可收拾,功夫茶变成大碗茶,一下子喝了150毫升,而且没有任何下酒菜,连一粒花生米都没有。
真是好酒啊!闻前味,带着明显的酱香,还有炒米的焦香,浓郁、纯正。那为什么我在品评时没有太在意它了?毕竟都是凛冽的白酒,当时不敢多喝,现在放松喝它,口感真是太顺了,真有那种丝绸般的润滑感,下酒很快,毫无阻碍,清爽宜人。
其他各种酒各有惊艳之处,限于篇幅,也考虑到可能会涉及到李家民大师的的商业机密,在此就不展开评述了。这些样酒,我也舍不得喝了,准备找玻璃瓶将它们转存起来,以后再找李大师要一些酒,存起来慢慢喝。
从这批样酒可以看出,大师果然是大师,手头果然有秘而不宣的好酒。如果他做出了某种产品,这种产品实际上只是他调过的酒里面的千分之一或万分之一,因为他每天都在从事酿酒和勾调的工作,除了上市产品之外,他的手里其实还有很多比上市产品更好的酒,这样的白酒大师,能量本来就是深不可测的。
李家民先生寄的十二种样酒
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