米线的做法

宏蜀渝餐饮培训

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。

米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度．因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条。



米线学习项目资料



种类分类：

砂锅米线、过桥米线、花甲米线、火锅米线、花溪米线等



培训内容：

1、原材料的识别及鉴定； 　　

2、香料的特点及作用； 　　

3、原辅材料的加工及运用； 　　

4、米线的选择和处理　



5、各种底料的核心配方； 　　



6、底料的变通及常见问题的处理； 　　



7、秘制红油辣椒的制作方法； 　　



8、不同地方不同季节不同味型的调制技术； 　　



9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术； 　　　　　



10、高汤汤底的调制技术。



整套核心技术配方单毫无保留完全教授 真材实料实操 一对一教学  针对于开店全套教学 学费是包含所有的学习期间使用的学习食材，一次性收费 包教包会 包食宿