伤心凉粉的学习

宏蜀渝餐饮培训

凉粉在我们的生活大家一定不陌生，那么，如此美味的凉粉为何以冠名“伤心”二字呢？今天就给大家介绍一下伤心凉粉。伤心凉粉，因其独特的风味成为不少当地人和外地人的餐桌必备佳肴，是安岳县周礼镇的著名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出川菜的“麻，辣，香，脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”宏蜀渝秘制的伤心凉粉有两大绝招。其一是用料，精!凉粉选用上等的白豌豆加工，由于白豌豆出粉率高，因此产出的凉粉味道更美，且调料全部使用上等菜油、花椒、大头菜、特醋等。其二是制作精！全部当天推粉、当天使用，水粉的配比、火候的老嫩都有一套严格的标准，因此吃起来既绵软又劲道。宏蜀渝

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