成都这家肆角壹圆夜市串串火了，可你真的看懂它背后的门道了吗？

wx_X4rc54kB

都说成都是美食之都，各种特色小吃琳琅满目让来往的游客应接不暇，火锅和串串香两张美食名片更让这座天府之国闻名遐迩。而正是基于对目前激烈的餐饮竞争现状和未来品质需求的思考，加速了肆角壹圆夜市串串的雏形成型。


说起老成都的夜市，那曾经可是好吃嘴寻觅美食的最佳去处。早在上个世纪八九十年代成都春熙路的夜市就呈现出了一派繁华景象：夜幕降临华灯初上，老街两侧挂满了各种美食的灯牌，明亮照人，也吸引着各路的吃货前来觅食解馋；除了视觉上的冲击，小商小贩、店家小二还会扯着嗓子招揽过往的行人，糖油果子、蛋烘糕、珍珠奶茶、冰糖葫芦以及样样十元的大喇叭和叫卖声不绝于耳，好一派热闹非凡欣欣向荣的夜市景象！

时间来到2001年4月，成都春熙路改造规划出台后，曾经热闹且嘈杂的夜市景象一去不复返，取而代之的成为更为规范更加有序的街道和掂铺。不过，曾经那种无比热闹的夜市生活以及充斥其中的各类特色美食却成为了一代人不可抹去的深刻记忆，而肆角壹圆的诞生正是源于对老成都夜市情感的触动。

之所以主打对老成都夜市串串场景的还原，原因有三：
1.情怀。这种较为抽象的情感路线可触达人心，引发情感共鸣
2.差异化。相较传统火锅串串，选择夜市串串主题进而不断扩大类别，打造小而美风格
3.顺应趋势。今后的趋势会向品质和个性化转移，要思考如何挖掘并迎合目标群体需求


肆角壹圆不论是特色锅还是泼油碗碗菜，甚至儿时的各种小吃及饮品在店里都可吃个痛快；装修方面也颇具老成都风情，那些八九十年代的夜市画面历历在目；这种对老成都夜市场景的复原，让人置身其中有种穿越的感觉，对老一代而言是重温回忆的港湾，而对于新一代而言这是新兴猎奇场所，收获味蕾与心灵的双重满足，巴适的很。