三峡的美食文明酸酢鱼十碗八扣血豆腐油脆 - 重庆美亚国际旅行社【官网】

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凉拌鱼腥草 鱼腥草也叫节节根，属多年生木本植物，因茎叶有鱼腥味而得名，全草可入中药。宜昌市境内均有成长，多为野生，近年来也有人工载植。春季大批上市，以其茎肥嫩者为佳。末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、葱段、味精等，再淋上少许麻油即成。此菜脆嫩、幽香、酸辣、爽口有清热、解毒、消炎之功能。此菜不仅是宜昌市民的一大爱好，且成为宾馆宴席上的厚味佳肴，深受欧美食客的爱好。
和渣： 将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简略，但养分价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。
宜昌的名菜名点有：峡口明珠汤、清蒸肥鱼、三游神仙鸡、一品鳝鱼、三峡龙舟肘、鸡翅炖团鱼、虾仁酿香菇、夷陵春卷、萝卜饺子、顶顶糕、油脆、冰凉糕等。这些风味美食以宜昌和三峡水产、地产为原料，世代承继，驰名遐迩。
腊菜： 有腊猪肉、腊牛肉、香肠、腊肝等，是土家人过年必备佳肴。做法是先月盐水将肉腌泡一礼拜左右时光，待腌透后，置火炕上烟熏至腊黄，吃时将肉皮火烧水煮，用大蒜炒，别有一番风味，保留好的腊菜可寄存多少年不变味
夷陵春卷 用鸡蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黄色即可食，此菜外酥内嫩、香软可口。清明季节风行，深受宜昌市民喜爱。
鳝鱼下莴菜： 是将鳝鱼片(必定要去刺)先放动物油炒炸炒糯，而后入火锅，待汤开当前，边吃鳝鱼边下莴菜，这样，其味鲜美，也是处所风味菜之一。
虾仁酿香菇 采用宜昌市南津关到虎牙滩一带生产的白壳大虾的虾仁个兴山等地产的香菇，加上蛋清、湿豆粉、葱、姜等调料搅拌后蒸制而成。此菜色味俱佳，是夷陵风味菜肴之一。
萝卜饺子 是宜昌有名的风味小吃。重要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90%的大米和10%的黄豆，浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。
土家人和苞谷 ： 在山里的土家人口中，玉米不叫“玉米”，叫“苞谷”；土豆不叫“土豆”，叫“洋芋”；小麦不叫“小麦”，叫“麦子”。这是土家人的三大主粮，苞谷排在首位，位置自是不同寻常的。
宜昌地处巴蜀文化和荆楚文明的交汇地带，在饮食文化上构成了“原汁、咸鲜、偏辣”的奇特风味，呈现了一批独出机杼具特色的风味美食
满蓝桔红 依据宜昌市密桔丰产的气象构思制造的花色冷盘。用熟蛋黄、桔子汁、番茄酱和拌后做成16个密桔，用蜇皮、萝卜丝、火腿、腊肠、蛋黄糕、樱桃等做成花蓝形，将16个密桔装入花篮内即成。此菜既可食用，又可欣赏。
冰冷糕 用精大米磨成浆，加白糖和苏打、熟石膏、生涝糟（即米酒）、碱等辅料搡合成坯浆。放4-5小时，装盘上笼蒸熟，出笼后切成棱形即成，是夏令佳品。
“老九碗”宴存在宜昌的本地特点，席上的菜由杂烩头子、炸相蝶子、炸春卷子、鱼糕丸子、鱿鱼笋子、锤碗莲子、白肉肚子、香菌鸡子、珍珠丸子等九道组成,重庆到广东旅游
十碗八扣： 长阳土家族款待客人的方法，个别以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日招待贵宾，采取“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条跟黄花，这是不必盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤
酸酢鱼： 就是将捕获到的新颖小鱼，破肚洗净，裹上米粉(米粉中要放少许食盐，调匀)，然后放进菜坛内，腌扑3至5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其余植物油炸熟，这样色泽金黄，滋味又酸又香，非常可口。
顶顶糕 此糕采用大米粉、糯米粉、红糖为原料，放入特制的小木格内，置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特色是松软带糯，味清香甜正，最受白叟和小孩的喜爱。
峡口明珠汤 此菜是根据西陵峡口宏伟壮观的风景构思制成的甘旨佳肴。用鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰岳状，浮于鸡汤汤面，三色鱼丸作明珠沉没于群山之间，其形象真切，富有诗意。观看令人着迷，咀嚼鲜嫩爽口。此菜被列入湖北名菜之一，收入《中国菜谱》。这是一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼，和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥沃，菜肴油腻，原汁原味，深受中外食者好评。在宜昌到三游洞的道路中，专门有一家肥鱼火锅店，虽价钱不菲，但却物有所值。
野味嘎嘎鸡： 又名岩鸡，因其啼声“嘎嘎”而得名。嘎嘎鸡平凡生涯在深谷峻岭，嘎嘎鸡，长得肥大，普通重1.5至2.5公斤，大的也有3.5至4.5公斤的，它肉细嫩，味鲜美，营养丰盛，香味浓烈，比家鸡香得多，是下酒的名菜
三游仙人鸡 传说北宋时期的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时吃过此菜，感到菜味优美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因而人们称此菜为三游神仙鸡。该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十钟调料烧制而成，色泽酱红，香糯软嫩，原汁原味，很有特色。
砂锅炖狗肉： 烹制的方式是：先将带皮狗肉3斤，洗净并切成3大块，放入锅内用明火烧开，再掏出荡涤一次，清洗 后再放入砂锅内加净水(水量以没过狗肉为宜)，并放进佐料(姜片、葱把和白酒1两)，加盖，先用明火烧开，再……
白刹肥鱼 这是一道传统名菜，采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼），和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基本上，还制作有绣球肥鱼，牡丹珍珠肥鱼等花色。
其中，峡口明珠汤，为湖北名菜之一，收入《中国菜谱》；清蒸肥鱼，曾获湖北省第三届烹饪大赛集团赛金奖。
泥鳅钻豆腐： 烧制办法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，豢养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲刷，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮
血豆腐： 血豆腐是将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成椭圆形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，用大蒜会炒，吃起来耐嚼味香，是土家特色菜,。三峡美食
油脆 是宜昌风味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。