昂莱：冰淇淋的常识你了解多少

用户名QAZ

冰淇淋（ice cream），又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。种类繁多，花样百出，是夏天清凉去暑的好食品。

冰淇淋的分类

（一）按加工工艺分

清香型、混合型、夹心型、拼色型、涂布型。

（二）按脂肪含量分

高脂型、中脂型、低脂型 。

（三）按冰淇淋的风味分

1、奶油冰淇淋：脂肪含量8～12%，总干物质33～38%，糖分14～18%。如奶油型、香草型、各种果味型。

2、牛奶冰淇淋：该品种的干物质和奶油含量都低于奶油冰淇淋。按配料可分为：牛奶型、香草型、可可型、果浆型等。

3、果味冰淇淋：脂肪和总干物质含量在30～32%之间。 配料中有果汁或水果香精，食之有新鲜水果风味。 目前常见的有桔子、香蕉、菠萝、杨梅、草莓等型。

（四）按冰淇淋浇塑的形状分

1、砖形冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋直接分装入不同容量的纸盒或塑料盒中，然后硬化成型。或是将凝冻后的冰淇淋装入盘内，冻结硬化后，取出切成砖形包装。

2、蛋卷冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋分装入锥形蛋卷中，加纸盖进行硬化而成，其重量一般在50 克左右。这种冰淇淋有香草味外涂巧克力外衣的，有加果酱或草莓酱作为夹心、外涂巧克力外衣的，也有不涂巧克力外衣的。

3、杯状冰淇淋：将凝冻后的冰淇淋分装入纸杯或塑料杯中加盖，进行硬化而成，其重量一般有50克和100克两种。风味一般有香草、可可、草莓、橘子、香芋等。

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