冰淇淋(ice cream),又称雪糕,奶糕,豆糕和炒冰块等等,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。种类繁多,花样百出,是夏天清凉去暑的好食品。 冰淇淋的分类
(一)按加工工艺分 清香型、混合型、夹心型、拼色型、涂布型。 (二)按脂肪含量分 高脂型、中脂型、低脂型 。 (三)按冰淇淋的风味分 1、奶油冰淇淋:脂肪含量8~12%,总干物质33~38%,糖分14~18%。如奶油型、香草型、各种果味型。 2、牛奶冰淇淋:该品种的干物质和奶油含量都低于奶油冰淇淋。按配料可分为:牛奶型、香草型、可可型、果浆型等。 3、果味冰淇淋:脂肪和总干物质含量在30~32%之间。 配料中有果汁或水果香精,食之有新鲜水果风味。 目前常见的有桔子、香蕉、菠萝、杨梅、草莓等型。 (四)按冰淇淋浇塑的形状分 1、砖形冰淇淋:将凝冻后的冰淇淋直接分装入不同容量的纸盒或塑料盒中,然后硬化成型。或是将凝冻后的冰淇淋装入盘内,冻结硬化后,取出切成砖形包装。 2、蛋卷冰淇淋:将凝冻后的冰淇淋分装入锥形蛋卷中,加纸盖进行硬化而成,其重量一般在50 克左右。这种冰淇淋有香草味外涂巧克力外衣的,有加果酱或草莓酱作为夹心、外涂巧克力外衣的,也有不涂巧克力外衣的。 3、杯状冰淇淋:将凝冻后的冰淇淋分装入纸杯或塑料杯中加盖,进行硬化而成,其重量一般有50克和100克两种。风味一般有香草、可可、草莓、橘子、香芋等。 昂莱,一款全新DIY冰淇淋机,配合低温奶浆的制作,带你感受不同风味、不同浇塑形状、不同加工工艺的冰淇淋。昂莱------你值得拥有!
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