鱼米飘香醉云南

木小和美食之旅

纵观历史，在中华远古文化史册的农耕文化内部，最初分为粟作文化和稻作文化两大系统。粟作文化的创造者是黄河中下游地区的华夏族，稻作文化的创造者是南方的百越系。

云南有丰富的野生稻资源，经历代专家学者研究发现，稻作起源于尼泊尔到中国云南、贵州这样一个狭长的生态区，而云南正好是其中心。

在稻作领域，云南边疆人民充分发挥自己的聪明才智，用优质的稻米，创造了让人垂涎欲滴的米饭、小吃，极富地方民族特色。

且不说那些花样繁多的米制品小吃，就说说这中规中矩的大米吧，云南就出了这品质优良的六大生态名米，它们分别为：八宝米、元阳梯田红米、卧龙谷香软米、勐海香米、遮放贡米、墨江紫米。

这些认定的“云南六大名米”，基本涵盖了籼型软米、香米、紫米、红米等高原特色名米产品。传统的软米、香米、紫米、红米等特种稻是云南稻种的精华，这些特种稻是当地特殊土壤、气候和水质等生态条件经过长期的选择而形成的，云南独有。

其中八宝米、遮放米等是优质籼型软米中的精品，地域生态特征明显，其产地难以复制，属于云南独有的名米产品。

八宝贡米白里透青、色泽光洁，煮饭时米汤略带青色，泛油光。米饭有清香味，饭粒软而不烂，隔夜不硬，常温下可放置3天不回生；

遮放贡米独产于遮放镇遮放坝子，籼型稻，属于晚熟高杆低产稻种。

遮放贡米颗粒大而长，颖壳金黄色，米粒色泽白润如玉，蒸煮后香气袭人，米饭油亮、粘而不腻、滋润香软适口，冷不回生；

勐海香米米粒细长、整齐，晶莹如玉，米质上乘，富含赖氨酸，营养丰富，清洁免淘，软滑适中。米饭蒸煮后香气诱人，享有“一家煮饭，十家香”的美称；

普洱墨江紫谷属于籼型水稻类，米粒细长、饱满，糙米呈紫色，具有较强的粘性，且蒸制之后能使断米复续，故有“接骨米”之称。

因具有独特的食疗保健功效，在民间有着产妇用的“坐月子米”、贫血病人的“补血米”、美容养颜的“胭脂米”之称；

红河元阳县哈尼梯田红米属于糙米，米粒细小、易脱粒，米饭香软、冷不回生，具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。富含人体所需的18种氨基酸；

卧龙谷香软米具有米质好、味清香、蒸煮食性较好，香润、松软、口感舒适，冷不回生，热不稀烂等特性。

再说说在云南人一双巧手下，以米为原材料衍生出的各式小吃吧！

在云南，米饭除了有常规的吃法，还有这些吃法：

傣族和景颇族的竹筒饭，将糯米安放在香竹内上火烤到米饭清香软糯，别具滋味；

文山壮族、布依族同胞做的五色花米饭，色彩缤纷，喷香油亮，是当地清明节必备的主食；

还有大理巍山豆焖饭、江川铜锅洋芋饭、佤族鸡肉烂饭、傣族紫米菠萝饭、纳西族的米灌肠，统统各有讲究。

除了这些，智慧的云南人还把米变着花样创新：

名噪全国的过桥米线是嗜米线如命的云南人的心头好，铜锅米线也让人大快朵颐，还有那滋味爽滑的凉米线，情浓味厚的豆花米线，都让食客不得不爱。

说不尽的米线，吃不完的饵块。蒸饵块、烧饵块、大救驾，炒饵丝亦都是云南大米涅槃重生最好的佐证。

云南稻米养育了一代又一代勤劳的云南人，他们从自然收获，也懂得向自然感恩。他们通过各种节日和仪式向神祈福，表达对天地的敬畏，也用各式米制品美食犒劳自己的勤勉善作。关注公众号：经典美食说，更多美食等你发现~

他们相信，老天不会亏待敬畏自然的劳作者，美好生活掌握在自己的手上。

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