纵观历史,在中华远古文化史册的农耕文化内部,最初分为粟作文化和稻作文化两大系统。粟作文化的创造者是黄河中下游地区的华夏族,稻作文化的创造者是南方的百越系。 云南有丰富的野生稻资源,经历代专家学者研究发现,稻作起源于尼泊尔到中国云南、贵州这样一个狭长的生态区,而云南正好是其中心。 在稻作领域,云南边疆人民充分发挥自己的聪明才智,用优质的稻米,创造了让人垂涎欲滴的米饭、小吃,极富地方民族特色。 且不说那些花样繁多的米制品小吃,就说说这中规中矩的大米吧,云南就出了这品质优良的六大生态名米,它们分别为:八宝米、元阳梯田红米、卧龙谷香软米、勐海香米、遮放贡米、墨江紫米。 这些认定的“云南六大名米”,基本涵盖了籼型软米、香米、紫米、红米等高原特色名米产品。传统的软米、香米、紫米、红米等特种稻是云南稻种的精华,这些特种稻是当地特殊土壤、气候和水质等生态条件经过长期的选择而形成的,云南独有。 其中八宝米、遮放米等是优质籼型软米中的精品,地域生态特征明显,其产地难以复制,属于云南独有的名米产品。 八宝贡米白里透青、色泽光洁,煮饭时米汤略带青色,泛油光。米饭有清香味,饭粒软而不烂,隔夜不硬,常温下可放置3天不回生; 遮放贡米独产于遮放镇遮放坝子,籼型稻,属于晚熟高杆低产稻种。 遮放贡米颗粒大而长,颖壳金黄色,米粒色泽白润如玉,蒸煮后香气袭人,米饭油亮、粘而不腻、滋润香软适口,冷不回生; 勐海香米米粒细长、整齐,晶莹如玉,米质上乘,富含赖氨酸,营养丰富,清洁免淘,软滑适中。米饭蒸煮后香气诱人,享有“一家煮饭,十家香”的美称; 普洱墨江紫谷属于籼型水稻类,米粒细长、饱满,糙米呈紫色,具有较强的粘性,且蒸制之后能使断米复续,故有“接骨米”之称。 因具有独特的食疗保健功效,在民间有着产妇用的“坐月子米”、贫血病人的“补血米”、美容养颜的“胭脂米”之称; 红河元阳县哈尼梯田红米属于糙米,米粒细小、易脱粒,米饭香软、冷不回生,具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。富含人体所需的18种氨基酸; 卧龙谷香软米具有米质好、味清香、蒸煮食性较好,香润、松软、口感舒适,冷不回生,热不稀烂等特性。 再说说在云南人一双巧手下,以米为原材料衍生出的各式小吃吧! 在云南,米饭除了有常规的吃法,还有这些吃法: 傣族和景颇族的竹筒饭,将糯米安放在香竹内上火烤到米饭清香软糯,别具滋味; 文山壮族、布依族同胞做的五色花米饭,色彩缤纷,喷香油亮,是当地清明节必备的主食; 还有大理巍山豆焖饭、江川铜锅洋芋饭、佤族鸡肉烂饭、傣族紫米菠萝饭、纳西族的米灌肠,统统各有讲究。 除了这些,智慧的云南人还把米变着花样创新: 名噪全国的过桥米线是嗜米线如命的云南人的心头好,铜锅米线也让人大快朵颐,还有那滋味爽滑的凉米线,情浓味厚的豆花米线,都让食客不得不爱。 说不尽的米线,吃不完的饵块。蒸饵块、烧饵块、大救驾,炒饵丝亦都是云南大米涅槃重生最好的佐证。 他们相信,老天不会亏待敬畏自然的劳作者,美好生活掌握在自己的手上。
|