青城美食与酒

馨蕊居

青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；

二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；

三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；

四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。


白果烧鸡

“白果烧鸡”是四川省成都青城山地区的汉族传统名菜。色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。四川名菜。以仔鸡、白果为主料，经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山道家菜，道家菜素以养生为本，仔鸡、白果均含丰富的营养成分，尤其白果含磷量很高，有润肺、益气的功效。
食用材料：
老母鸡：1250克
白果：250克
清汤：750克
猪化油：500克
鸡化油：20克
姜、大蒜白、料酒（可用兄弟苹果酒做料酒，味道会更加鲜美）：各50克

胡椒粉、胡萝卜：各2克
盐：5克
味精：1克
湿淀粉：25克
制作方法：
将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状，焯熟；净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净；清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。