好东西都是砸出来的

木小和美食之旅

毕业这么久，对于异地学校的念想，除了昔日朝朝暮暮的同窗同学，最让我昼思夜想的竟是学校美食街角落一隅的“傣味舂鸡脚”。

　　你可能已经在泰国街头见过这种木桶舂出来的“papaya salad”，但夏天，你依然能在云南的街头找到它，其实，不止鸡脚、青木瓜、生芒果、黄瓜可以舂，只要是你能想到的，你都可以放进那一方实木杵臼舂上一舂。

　　云南人很爱傣味，它开胃清凉，和夏天是绝配。
　　傣味细分，有德宏傣味和版纳傣味的系别。版纳傣味偏甜，其中以菠萝饭为甜口代表，算得上是中规中矩；

　　相比之下，德宏傣味就要逾越许多，一道用牛苦肠汁调味的米线被外人称为黑暗料理的—“撒撇”，就最恰当的诠释了德宏傣味的新奇特。

　　傣味偏好酸辣，酸，是正宗果酸，萃取自纯天然的瓜果蔬菜，类似青木瓜、青芒以及个小皮薄多汁的云南特有青柠檬，酸得爽口；

　　辣，要辣得过瘾。在德宏一带生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等等辣椒，皆是辣中翘楚，无辣不欢。

　　万变不离其宗，傣味有了“酸、辣”基本味打底，也就成功了一半，有神了。关注公众号：经典美食说，更多美食等你发现~
　　要想做出地道的傣味，当然离不开各式香料的调味，傣族人深谙此道，在傣味的调配上，把香料运用得炉火纯青，变幻的香料勾勒出傣味的魂儿，神魂兼备，一道傣味才算圆满。
　　舂鸡脚作为拿手的傣家美食，自然是离不开傣味酸辣口的加持，再配以国内只生长在云南版纳、德宏特有的香菜大芜荽提味，口味瞬间激灵鲜活。

　　大芜荽在版纳被广泛用于烹调领域，你可别小看了这一抹绿，它可是当今世界上唯一的香味型青菜品种，因其鲜美微甜、香味特殊，故有调味、去腥、增进食欲的作用。
　　无奈，大芜荽天生娇贵，只生长在气候条件闷热的热带地区，无法在中原大地大面积种植，所以，想吃上一口正宗道地的傣味舂鸡脚，到底，还是应去一趟云南的。

　　云南街头的舂鸡脚，大多不会让你失望而归。

　　勤劳的主妇会提前在家把新鲜鸡脚汆水煮好，这对火候的要求很高。火候过了，鸡脚软糯不成形，口感不劲道；反之，火候达不到，鸡脚过硬，舂不烂，鸡脚无法真切的拥抱调料，也失败。

　　故而，度很重要。这，就只能靠厨娘熟能生巧的敬畏之心慢慢摸索前进了。
　　除了上述食材，现吃现舂的傣味鸡脚里还需加入胡萝卜丝、黄瓜块儿、番茄片等时令蔬菜一起舂，增加傣味的鲜活生命力，吃的就是一口新鲜。

　　加了鲜柠檬汁舂好的鸡脚虽然颜值感人，可无关紧要，好滋味足以力挽狂澜——

　　被捣碎得骨肉分离的鸡脚颤抖着透明的爽口鸡脚筋，入口小试，先是燥劲十足的小米辣在口中急速爆炸。

　　接着柠檬的酸在口中蔓延，口齿生津，皮韧肉香鸡脚经过舂捣充分沾染了火爆的调料，仔细嚼了吞咽后，大芜荽的清香突然溢出，后劲十足，配上胡萝卜的甜、番茄的软、黄瓜的脆，口味甚好。

　　其实，傣味舂鸡脚也不是什么都好的，有一点，商家就有待改进，尼玛，分量太少！
　　不知不觉干掉一碗舂鸡脚，吃货们总是忍不住仰天长叹：快乐总是很短暂~