鱼肉的7种高能吃法

木小和美食之旅

食要有肉，也要有鱼。

天底下哪有不吃鱼的人，就算是不吃的，也是因为没有找到好吃的鱼。今儿个，小和就请大家的眼睛吃一回鱼罢~

1 生吃

在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。

三文鱼

特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。

正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好；反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。

2 清蒸

清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味。

多宝鱼/比目鱼

特点：肉质白嫩，正反两面带皮吃口感不同，别有情趣。

正确的吃法：加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃，不可浪费任何一块鱼肉。

3 红烧/酱烧/炖

此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。

河豚

特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。

正确的吃法：血液剧毒！必须是专业的师傅才能宰杀！如果钓鱼钓上来的请放生！请选择正规酒店品尝河豚！鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃。

4 煎/炸/烤

这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。

多春鱼

特点：满肚子都是鱼籽，非常香。

正确的吃法：煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类，因为相比起鱼肉来说，鱼籽真是好吃太多。

5糖醋

糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。关注公众号：经典美食说，更多美食等你发现~

像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。

6 丸子/饺子

并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸，比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸，可以被做成各种丸子，甚至可以包成饺子。

鲅鱼

特点：肉易成丸，包饺子或下汤都非常鲜美。

正确的吃法：鲅鱼饺子是越大的越好吃啊，巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了，如果剩下来吃不掉，第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。

7 烤鱼

无辣不欢党们看过来！淡水鱼党们看过来！烤鱼来啦！

鲤鱼

特点：鱼肉鲜嫩，无细小鱼刺，"一烤二炖"，麻辣鲜香。

正确吃法：微焦的烤鱼肉，轻蘸汤汁，鱼肉鲜嫩入味，里面可加黄瓜、木耳、藕片等配菜，最后在汤汁中加一份面条，堪称完美。

有好鱼，还得有好的吃鱼技能，吃得剩一副完整的骨头，是对鱼的起码珍重，你做得到么？

我看过很多人吃整条鱼（如烤鲫鱼），鱼肉吃完后，惨不忍睹，甚至鱼肉鱼刺一块嚼然后一块吐，原本面对美食的欣喜很容易被这略显恶心的景象打搅了。

不过话又说回来，如果你可以像喵星人那样把鱼吃得干干净净，只留下脊椎骨，那你绝对是顶级吃货。

要达到吃鱼的最高境界，除了鱼要新鲜、烤制方法得当外，焦世宁（江户川料理和平宾馆店的主理人）大师总结了完整吃烤鱼的三个关键字：

切   戳   拨 ——

切，当一份鱼放到你面前的时候，要先切去鱼鳍鱼尾。

戳，下筷子的时候，将筷子戳到鱼的脊椎骨。

拨，此时你的筷子已经在鱼肉里立稳脚跟，然后筷子略微放平，沿着自己想要的方向使用巧力拨动，鱼肉就能很轻松的剔下来，就会很完整。