食要有肉,也要有鱼。 天底下哪有不吃鱼的人,就算是不吃的,也是因为没有找到好吃的鱼。今儿个,小和就请大家的眼睛吃一回鱼罢~ 1 生吃 在没有污染的情况下,大部分鱼都是生吃才最美味的。近海的某些鱼类很少有寄生虫,非常新鲜的活鱼推荐生吃,这也是对鱼本人的尊重。 三文鱼 特点:最受大众欢迎的刺身种类,脂肪含量高却不会让你发胖,口感细腻柔软。 正确的吃法:生吃蘸芥末。值得注意的是,白色纹路越稀疏、规则,则肉质越好;反之,纹路密集且交错,说明不是鱼身上的主流部位,口感较次。 2 清蒸 清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味。 多宝鱼/比目鱼 特点:肉质白嫩,正反两面带皮吃口感不同,别有情趣。 正确的吃法:加少许葱姜蒜清蒸。除鱼骨外全身可吃,不可浪费任何一块鱼肉。 3 红烧/酱烧/炖 此类做法尤其适合肉质细腻美好,而鲜味稍弱的鱼类,通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来,并佐以咸、甜的口味。 河豚 特点:肉质纤维细嫩,皮层胶原厚重,全身无刺。 正确的吃法:血液剧毒!必须是专业的师傅才能宰杀!如果钓鱼钓上来的请放生!请选择正规酒店品尝河豚!鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴,剩下的汤料蘸面条吃。 4 煎/炸/烤 这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法,如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢,回味无穷。 多春鱼 特点:满肚子都是鱼籽,非常香。 正确的吃法:煎炸烤皆可。这是唯一一种你如果扔掉鱼身子不吃而它本人不会责怪你的鱼类,因为相比起鱼肉来说,鱼籽真是好吃太多。 5糖醋 像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法,比如你肯定听说过“西湖醋鱼”,也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。 6 丸子/饺子 并不是所有的鱼都可以做成纯鱼丸,比如你把鳕鱼打成粉也捏不到一起。鲅鱼因易成丸,可以被做成各种丸子,甚至可以包成饺子。 鲅鱼 特点:肉易成丸,包饺子或下汤都非常鲜美。 正确的吃法:鲅鱼饺子是越大的越好吃啊,巴掌大的鲅鱼饺子吃两个就饱了,如果剩下来吃不掉,第二天煎一下饺子更是难得的人间美味啊。 7 烤鱼 无辣不欢党们看过来!淡水鱼党们看过来!烤鱼来啦! 鲤鱼 特点:鱼肉鲜嫩,无细小鱼刺,"一烤二炖",麻辣鲜香。 正确吃法:微焦的烤鱼肉,轻蘸汤汁,鱼肉鲜嫩入味,里面可加黄瓜、木耳、藕片等配菜,最后在汤汁中加一份面条,堪称完美。 有好鱼,还得有好的吃鱼技能,吃得剩一副完整的骨头,是对鱼的起码珍重,你做得到么? 我看过很多人吃整条鱼(如烤鲫鱼),鱼肉吃完后,惨不忍睹,甚至鱼肉鱼刺一块嚼然后一块吐,原本面对美食的欣喜很容易被这略显恶心的景象打搅了。 不过话又说回来,如果你可以像喵星人那样把鱼吃得干干净净,只留下脊椎骨,那你绝对是顶级吃货。 要达到吃鱼的最高境界,除了鱼要新鲜、烤制方法得当外,焦世宁(江户川料理和平宾馆店的主理人)大师总结了完整吃烤鱼的三个关键字: 切 戳 拨 —— 切,当一份鱼放到你面前的时候,要先切去鱼鳍鱼尾。 戳,下筷子的时候,将筷子戳到鱼的脊椎骨。 拨,此时你的筷子已经在鱼肉里立稳脚跟,然后筷子略微放平,沿着自己想要的方向使用巧力拨动,鱼肉就能很轻松的剔下来,就会很完整。
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