像个重庆人一样吃火锅

木小和美食之旅

关于吃正宗的重庆火锅，你需要知道的十件事

片头警告：请勿空腹观看以下内容！

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来吧~嘿喂狗~像个重庆人一样吃火锅！

重庆人好吃那是出了名的，一个城市以“火锅之都”来命名，还有谁！

你爱吃火锅么？重庆火锅怎么吃才正宗你了然么？

如果对于重庆火锅，你还是个望辣兴叹的门外汉，今天小和就免为其难的为大家上一课吧~

敲黑板，记笔记!

01

若你想吃上一次正宗的重庆火锅，体味江边火锅的麻辣历史，那你点菜，可真得照着重庆人民的喜好来。“火锅三件套”——毛肚、鸭肠、老肉片肯定必点，另外蹄筋黄喉冻凤爪也不可错过，口味略重的，可以试试来份鲜脑花，我的最爱，你懂的！

02

酥肉和啤酒一定是重庆人民的一大发明，甩女神的炸鸡加啤酒一个长江。

关于前菜，有经验的吃货宝宝一定会在等汤底沸腾的时候，先给自己点份现炸的酥肉，即炸即吃，且一定要由肥瘦相间的猪肉炸制，太瘦了，口感干硬，加点肥肉滋润留香。一条酥肉上点缀着两粒花椒，微麻解腻又提香，再叫上一瓶山城冻啤酒，美哉。

03

正宗的火锅油碟是半碗香油半碗蒜泥，单纯而不做作，无需其他。因为火锅底味本就浓郁，加太多作料反而尝不到火锅各个菜品的丰富味道。所以，不要再在老火锅馆问有没有麻酱了，他们只会回答你，不好意思，我们只有扑克。

04

关于锅底，入乡随俗，我建议来个纯粹的红汤，鸳鸯锅太娘了，连gay友都不吃好么？

05

正宗牛油火锅油水比例为6:4，有的高达7:3，涮到最后达到8:2，为了保证黄油饱满，油水的大和谐，切记，不要老是叫服务员过来加汤。

06

再说烫菜，一般情况下，肉类都是用筷子夹着烫，拿老肉片、鸭肠、毛肚来说，遵循“七上八下”（夹着菜品在锅里涮八次，涮一次提起来一次，再接着涮）的规律，毛肚卷起来就好了，鸭肠打圈就好了，肉片变色就好了。这样经过精确时差的汆烫，菜品爽脆嫩滑，极其美好。

07

爱好海鲜的朋友在点鱿鱼的时候，一定不要点新鲜鱿鱼，新鲜鱿鱼下锅一煮一定硬得连你妈也不认识，所以，这个时候发鱿鱼就是不错的选择啦，口感绵软有嚼劲，香味厚重不突兀。毛肚也同理，记得点鲜毛肚啊。

08

土豆，芋头等淀粉过重的菜品请在倒数第二轮的时候放，因为土豆久煮会烂，粉质过重，煮到最后也容易浑浊糊汤，丢了红汤的好滋味。

09

蔬菜可最后一轮放，因为菜叶子吸油的缘故，过早放会稀释汤底麻辣的味道，越涮越乏味。关于蔬菜，推荐一下重庆的“豌豆尖”，清香爽脆，时令季节可以一试。

10

有语云：火锅是一群人的冒菜。 故吃火锅贵在一个“和”字，切记在席间拿成都清油火锅、新派火锅与重庆老火锅作对比，本是各有所长的美食，过度对比，亵渎了。另，如果条件允许，男孩子可以试试赤膊上阵吃火锅。重庆是中国现代商业化为数不多的最后的江湖，火锅是江湖的衍生物，没有距离感，不讲究排场，吃的随心尽兴才是大爷，其他，先抛出脑后吧。

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以上，来自一名火锅老饕的真知灼见，若来重庆，请务必一试，不好吃，还是那句话，你来砍我~

有火锅的地方就是江湖。

出门在外的游子啊

你始终要相信，你的嘴比你的身体更诚实

你的嘴在想着吃火锅，你的身体在想家