重庆餐饮美食之经典重庆小面的做法

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　　说到重庆餐饮美食给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

　　重庆小面是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

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　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆餐饮美食的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

　　重庆小面主料

　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特重庆餐饮美食口味。

　　面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

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　　重庆小面主要调料

　　1:黄豆酱油。

　　2:味精和鸡精全加，或者二选其一。

　　3:重庆油辣子海椒；

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。

　　5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。

　　6:葱花，用小葱。装盘后提香。

　　7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

　　8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

　　9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

　　10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

　　13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

　　14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

　　地道的重庆餐饮美食麻麻辣辣的重庆小面，保准你吃得人大汗淋漓，吃了第一碗还想来第二碗，过后还是那么念念不忘哪个味道，这真是重庆餐饮美食的魅力所在。

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