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[私房菜]
抹茶慕斯的做法
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发表于 2016-8-22 16:24:26
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炎热的夏天~看到一抹清新又带凉意是怎么的体验~赶紧来我的美厨学清心解暑的抹茶慕斯怎么做吧!
主料:
鸡蛋 4个 细砂糖65g 植物油50g 牛奶55g 低筋面粉60g 抹茶粉8g 盐0.5g
辅料:
淡奶油200g 糖粉40g 牛奶200g 水25g 吉利丁片8g 抹茶粉6g
制作步骤
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄加入盐,打散,加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀,低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里,用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊
3.蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。
4.盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀,把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。
5.烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里,用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15-20分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了
6.烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。
7.准备制作慕斯馅。吉利丁片与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使吉利丁片吸收水分膨胀
8.另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用;在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。
9.将泡好的吉利丁片粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为溶液。把溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀,将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)
10.接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里,打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬
11.将淡奶油和牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了,分成2份,其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅
12.抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀,拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里
13.用磨具扣出形状,然后在扣除的慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅
14.再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平
15.挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固。脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!
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