特色小吃培训生煎包制作

贵州桃李厨艺

                        生煎包是一种传统的汉族特色小吃，主要流行中国东南沿海一带，由于上海人习惯把包子称为馒头，所以在上海又被成为生煎馒头，但大多地发都称之为生煎包，特点是皮酥汁浓、肉香可口，拿起轻轻咬上一口，顿时肉香、油香、葱香全部的美味在口中久久都不会散去，现如今这道特色小吃已经在各地都可以品尝到，在贵州特色小吃培训也可以学习到这一美食，真是让不少吃货都可以大饱口福，今天贵州桃李厨艺就给大家简单介绍下生煎包吧。

                        生煎包在煎的时候要将外皮底部煎出金黄色，在上面撒上一些芝麻、香葱，这样闻起来才会香，咬上一口满嘴汤汁，广受一些面食爱好的的喜爱，生煎包成品面白软松，肉馅鲜嫩内有汤汁，在咬嚼时会有芝麻及葱香味，在出锅之后趁热吃最佳，更有人写出皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品的打油诗来评价其优点及缺点的说明。

                        现在我们就来看看生煎包的制作，当然想学会还是来特色小吃培训才行，这里只是简单的介绍，首先是准备新鲜的肉馅，可以使用机打的那种，在肉馅里加入黄酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、白胡椒粉适量即可，少许马蹄碎这个没有也可以，葱姜水搅打上劲这很重要，不过要注意的是葱姜水要分次少量加入 ，等搅拌肉馅完全被吸收后再加入即可，然后将调好的肉鲜放入冰箱冷藏与事先准备好的小粒肉皮冻放一起备用。

                        很多人可能不了解什么是葱姜水，这里在说明一下，葱姜水就是把小香葱与姜切碎末之后泡清水即可，等揉好的面发好了就可以开始包小包子了，揉面的过程就不介绍了，其实没什么区别，然后将包子包好后就可以开始煎了，把准备好的平底不沾锅放油，然后将包子均匀放入，大火煎至包子底部上色定型即可加入清水换中火煎，然后最后换小火煎至水烧干即可，然后焖几分钟就可以拿来吃了，就是这样很简单吧。

                        其实生煎包在上海的历史也不短暂，有些经营生煎包的店铺已有上百年历史，当时上海的茶馆在供应茶树之余，也兼营生煎包等小吃，后来人们渐渐不爱品茶，所以渐渐的茶点心就变成了正餐，顺应人们的饮食需求，生煎包也就走出了茶馆成为了街边小吃，随着需求的增加，生煎包也越做越大，功夫到家的店铺才能煎出好吃的生煎包，而且滴汤也不会漏，一口咬下去里面全是汤，那滋味美极了。

                        其实生煎包制作起来不仅讲究，而且都需要很高的技术性，在特色小吃培训学校中可以很好的学习到生煎包的制作与技巧，例如平底锅抹油后，怎么把包子一个挨一个整齐摆好，煎的时候火要多大，水什么时候放比较好，当底部呈什么色就可以取出，这些都需要专业的学习，生煎包皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻让人吃后回味无穷，真是一道美味的特色小吃啊。