凯里酸汤鱼风味独特配方

贵州桃李厨艺

                  三天不吃酸、走路打蹿蹿是贵州的民谣，当地有很多少数民族，都非常擅长制作和食用酸食，酸汤有着开胃健脾的功效，在酸类美食中又以凯里酸汤鱼较为有名，在众多酸汤美食中有着自己独特的风味配方，做出的鱼肉细嫩爽滑，汤汁浓而味美，是很有贵州特色的一道酸汤美食，来贵州如果不品尝下凯里酸汤鱼也真就白来了，那么凯里酸汤鱼是什么样的风味独特配方呢？今天贵州桃李厨艺就带大家来了解下这道酸汤美食，喜欢美食的吃货千万不能错过哦。

                  现在凯里酸汤鱼早已远播中外有着数百年的历史，苗家的不少特色风味佳肴，不仅味道鲜美可口，还有人体所需的氨基酸，有些外地人到凯里一定会来品尝下凯里酸汤鱼，来领略下苗家异域的风味，当然各种美食也是非常必要的，凯里酸汤鱼的酸汤融入到鱼肉当中，看起来虽然品相不如其他美食，但吃起来绝对会让人觉得不同凡响，不愧为地道的苗家风味美食。

                  自古以来，苗家就由制作酸汤鱼的历史，在很久很久以前，苗族由于无法获取食盐，于是族长就想出了一个两全其美的方法，将淘米水烧开发酵后，再用来制作各种美食，这样煮出来的食物不仅味道鲜美，而且还有咸味，这就是酸汤鱼的起源，然后凯里将这酸汤鱼这以美食加以改良，逐渐成为了现在的凯里酸汤鱼，当时的淘米水也改良成了现在的糯米汤，用来款待远方而来的客人是再好不过了。

                  凯里酸汤鱼作为凯里较为有名的美味脚要，是黔菜中一道代表制作，凯里地区的少数民族由于深居苗岭大山之中，环境比较潮湿，所以养成了喜欢吃酸辣的饮食习惯，凯里酸汤鱼的酸辣正是由此得来的，酸汤最佳制法就是用米汤发酵作为汤底，然后配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，有白酸汤与红酸汤之分，而鱼可以用鲶鱼和鲤鱼这样就要好味一些。

                  白酸汤作为凯里酸汤鱼的汤底，制作方法也非常讲究，大多用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵，不过这里也有个快速简单的方法，用发面用的捞面搓细后放入盆中加入清水，然后等溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将糯米粉用清水调匀后倒入锅中，待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天，就这样色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了，酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当就会愈存愈香。

                  酸汤本身就含有多种维生素，有着人体必须的的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能，使得凯里酸汤鱼成为不少爱好养生的吃货的心头肉，本身用酸汤烹调美食就非常美味，在加上鱼肉的鲜美多汁，不由得人不喜欢这么一道特色美食，凯里酸汤鱼入口酸味鲜美辣劲十足，非常开胃，加上秘制的红酸汤，味道更加完美，如果再来点豆芽、豆腐、小竹笋，那风味也就更独特了。