凯里酸汤鱼酸得才够正

贵州桃李厨艺

                    凯里酸汤鱼是黔东南的特色美食之一，来到贵阳后迅速发展并香飘省外，其制作方法有着独特的工艺，选用特制的苗家酸汤加上鲜鱼煨制而成，多采用边煮边吃的火锅形式，加上各种新鲜蔬菜与肉类，让火锅的营养搭配更加合理，不光鱼鲜肉嫩、色泽艳丽，吃起来酸辣爽口、汤清味美，在夏季食用有开胃消暑的功效，还有提神养颜的特殊功效，今天贵州桃李厨艺就介绍这一道黔东南特色美食。

                    传说在很久以前，黔东南有一个山寨，首领因为年迈体胖，所以爬山走路十分吃力，然后有一天儿媳煮饭时，不慎把水多放了点，于是就把多余的热米汤舀在一个土缸里，经过几天后，发现米汤居然发酵了，清澈透明并带有酸味，然后就拿来用来煮鱼，居然鲜美异常，一家人吃起来津津有味，从此便发现了这种煮鱼方法，不久之后，首领就发现自己变得身强体健，爬山走路再不吃力，然后传遍山寨，凯里酸汤鱼源自于此。

                    苗家人独创的凯里酸汤鱼，不仅入口鲜美无比，而且辣劲酸味十足，不由得不使你胃口大开，酸汤是用当地特制的白酸与红酸酿制而成，汤里再加上当地特产糟辣椒与有营养的中草药配方，就能烹调出色香味俱全的凯里酸汤鱼，如果再加上点黄豆芽、小竹笋和香葱作为辅料，风味就能更加独特，但要注意加入番茄酸才能做出自然酸汤，烹制时酸汤呈白色最佳。

                    与其他出名的美食一样，凯里酸汤鱼源于民间，经过数百年的演变形成了如今贵州特色美食，甚至逐渐开始代表贵州的饮食文化，从烹调方式上来说，凯里酸汤鱼非常简单偷懒，但却俘获了不少美食家的胃口，凯里酸汤鱼汤味道不仅醇厚，酸中带辣，酸是回味的清酸，辣则是糟辣，鱼选用肉质新嫩的鲢鱼，蘸着特制蘸水放进嘴里，混合着蘸水中的香辣的鱼肉，多重的味道进入你的口中，那种酸的美味真是恰到好处。

                    不论是对于头一次的吃凯里酸汤鱼的人来说，入口后那酸辣给你带来足够的惊喜，这种靠发酵而得来的酸味以酸汤与番茄酸作为美味的来源，那种汤色浅红的酸汤，都是经过千锤百炼的制作工艺然后烹制而成，舀起一碗肥美鲜鱼的酸汤，那种浓浓的酸味与咸鱼和草药的味道一起进入口中，趁着这股热乎劲，让人在舒爽顺喉之余，顿时觉得酣畅淋漓，那种酸味很正，而且浓烈且不腥。

                    凯里酸汤鱼除了烹调工艺特别讲究之外，那独特的中草药配方也是功不可没，被酸汤渗透的鱼肉嫩滑入味，酸得够正才是对于凯里酸汤鱼最高的评价， 红彤彤的红酸汤给人辣的视觉感，但起来确实异常酸鲜爽口，鱼肉鲜嫩入口即化，那种酸味让你陶醉在其中，最后再喝上几口酸香醇厚的酸汤，绝对能让你久久回味这一黔东南特色美食。