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分享 在家最简便的自制特色火锅底料方法 超好吃
leerotoo 2016-6-30 12:08
  现在好多人都特别喜欢吃火锅,尤其是异地地方的 特色火锅 ,女生简直没有自制力好麽?哈哈,但是在这里有的童鞋就担心外面的不卫生,想自己尝试着做那种特色火锅的感觉,当然自己做底料还是要看个人做菜的方法,现在有很多比较方便的火锅底料,直接丢锅里就可以用的非常方便实惠,上次在超市买了海底捞的 特色火锅 底料(香辣味道的),也是真的超级好吃哦。   自制 特色火锅 底料家常做法   牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段    特色火锅 香料配方:   白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克    特色火锅 底料 制作方法:   炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅 一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.    特色火锅 调味与参汤要求:   1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可   2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量   3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)   4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可   5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可   6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.
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