酸汤砂锅粉配菜的技巧

贵州桃李厨艺

                一提到贵州很多人想到的都是辣，但其实贵州除了辣之后还有酸，其中凯里酸汤鱼就是酸系菜肴中比较出名的，在贵州的黔东南地区，当地人对于酸非常讲究，酸汤是每家每户必备的菜肴，而所用酸可分为红酸和白酸，而今天介绍的酸汤砂锅粉就是用红酸做的，有些人觉得酸汤砂锅粉简单，但搭配起不适合的配菜，也无法达到好吃的味道，对酸汤也是种浪费，今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍介绍。

                砂锅粉与酸汤这对搭配很不错，有着自身独特的优势，砂锅可长时间保持温度，让食材中的营养物质更容易被人体吸收，并且突出食材的特点，那种原汁原味的感觉非常不错，砂锅粉搭配的配菜可以是海鲜，也可以是蔬菜与肉类，它们当中都有保健功能的酚类物质，所以酸汤砂锅粉的汤才那么鲜香，喝起来会有种香醇的味道，这就是砂锅的功劳所在。

                现在一些酸汤砂锅粉口味多样，配菜有很多选择，常见的有牛肉、毛肚、素菜、肉圆、鱼片、肥肠等，都要进行加工制作，这样才能更好吃，汤除了用酸汤之外，还有用靓汤来做的，虽然没有了酸汤的酸，但也别有一番滋味，砂锅就如同小火锅一样，里面有着各种配菜，蘸上手工制作的辣椒水，味道独特，吃起来又辣又香，鱼肉放进去一点腥味都不会有。

                贵阳的不少酸汤砂锅粉味道很纯正，用的也都是凯里人自制的酸汤，在配菜方面，放有香菇丸子、鹌鹑蛋、火腿肠、菌子、莲花白、粉丝等，这种搭配也非常不错，再拌上特制的油辣椒与凉拌菜，那真是一个棒啊，砂锅粉一煮开，空气中弥漫着酸汤与配菜的香气，让人着实觉得满足感十足，如果用筒子骨加鸡熬汤吃起来就更鲜美爽口了。

                比较清爽的酸汤砂锅粉，可以放虾米来提味，端上桌后，热气腾腾地冒着汤泡，让虾米的香味扑鼻而来，而汤中因为放了虾米也会更鲜香，再用那种比较细的粉，这种粉非常劲道，吃起来非常爽口，而且虾米的味道也融入其中，让粉有种虾米的香气，吃完一碗还想再吃一碗，当然不光可以用细粉，用宽粉一样可以，只是吃起来没有细粉舒服。

                酸汤砂锅粉配菜的重要性也不言而喻，不光是我介绍的这些，还有一些提味的配菜都可以放进去，这也要看人们口味喜好的不同，比如沿海一带可以用海鲜，而内陆地区可以用蔬菜等，这些都可以自行搭配，总有一种适合的味道，当然酸汤砂锅粉还有个重要的绝配，那就是辣椒蘸水加木姜油，就算你是不吃辣的人，也无法拒绝这一人间美味。